1)茄子怎么做不发黑

1、茄子洗干净切成长短一致的小段。

2、放入盆中加入1小勺食盐，搅拌均匀。

3、20分钟后，用手挤去茄子多余的水分。

4、锅里加入薄薄的一层油晃一下锅，让油均匀分布。

5、锅热了后倒入茄子，大蒜和小米椒开大火烹炒至香软。

6、最后碗里加入小半勺蚝油和生粉，几滴酱油，1克胡椒粉，1勺清水搅匀后倒入锅里。

7、接近收汁时，再翻炒一下即可出锅。

2)肥鱼怎么做不腥

1、放尽血清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥，并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅鱼肉暗淡，而且腥味很重。

2、热水泡活鱼剖杀、刮鳞、洗净、蒸制前，需将鱼用80℃热水稍泡一下，这样不仅可去腥，而且蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。

3、晚调味调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制，由于盐有渗透和凝聚蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度。

4、旺火蒸蒸鱼必须用旺火沸水速成，并保证一次成熟，未熟翻蒸会使鱼肉变老失味。

3)孜然猪肉丁怎么做不硬

1、改刀好的猪肉用料酒，圆葱，盐味精腌制半小时入味，待用。

2、锅中放入油烧至七八十度。

3、将肉放入炸至五分钟左右，出锅代用。

4、锅中放油烧热。

5、将腌制的肉放入，大火翻炒放入孜然，盐，味精，料酒，煸炒一会出锅开吃

4)有点肥的腊肉怎么做不腻

1、食材：腊肉(生)300克，青蒜20克，红辣椒30克，香油5克，植物油15克，味精1克，白砂糖2克，料酒5克。

2、将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。

3、将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。

4、锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。