（一）常吃菠菜的好处

1、菠菜能够促进儿童生长发育

菠菜中含有丰富的胡萝卜素，而我们知道，胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，对于维持视力正常以及上皮细胞的健康具有重要的作用。经常吃菠菜，可以提高儿童的抵抗能力，促进儿童生长发育。

2、经常吃菠菜可以预防便秘

菠菜中含有大量的植物粗纤维，可以增加肠胃的蠕动，起到促进排便、将体内废物及时排出体外的作用。对于患有便秘、肛裂等疾病的患者，可以适当多吃一些菠菜。

3、菠菜可以预防贫血

菠菜中含有丰富的铁元素，对于预防缺铁性贫血具有重要的作用。

4、菠菜可以促进新陈代谢

菠菜中含有多种营养物质，例如维生素C、钙质、磷等，可以促进人体的新陈代谢，起到增强身体健康的作用。

（二）凉拌豆芽菠菜的做法

1、准备菠菜120g，豆腐120g，绿豆芽100g，油1小碗盐1勺，蒜4瓣，干红椒8个，花椒1勺，芝麻油1勺，生抽1小勺。

2、将所有菜洗净备用。

3、花椒备用。

4、将豆腐切成半公分厚的片，放入热油中炸。

5、炸至两面金黄即可，捞出控油。

6、晾凉后切条备用。

7、蒜捣成蒜泥或用刀切碎，倒入少量凉白开，然后加入醋备用。

8、锅里烧水，水开后滴入几滴食用油。豆芽焯水，大火煮开就好，迅速捞出放进凉白开里冰凉。

9、菠菜焯水，大约一分钟左右，快速捞出凉白开冰凉。

10、炒锅热锅凉油下入花椒粒，小火炸取花椒油后将花椒捞出，炸制花椒油。

11、炸制好的花椒油里放进干辣椒丝小火煸炒。

12、将豆腐条、焯好的菠菜、豆芽放一起，将上步中稍微辣椒油浇入，调入盐、生抽、芝麻油，然后再将蒜泥醋倒入，拌匀即可。

（三）老醋菠菜的做法

1、食材：菠菜400g、熟花生米30g、蒜末5g精盐4g、辣椒油14g、味精1g、老陈醋8g、白糖5g、芝麻1g。

2、菠菜洗净，切成段，蒜切成沫。

3、菠菜焯水(焯水的时候，可加入少量的油)，投凉，挤干水分，放入盆中。

4、加入蒜末、精盐、味精、白糖、老陈醋、辣椒油等调料，拌匀。

5、装盘完成后，洒上芝麻即可。