(一)马蹄的禁忌

1、马蹄不宜生吃。马蹄为水生植物，皮和肉可能附着较多的细菌和寄生虫，生食容易感染姜片虫病，建议洗净煮熟透食用。

2、脾胃虚寒不宜过多食用。马蹄性寒，脾胃虚寒、经常腹泻、有血瘀的人不宜多吃。

3、不可连皮吃。马蹄一定要去皮后才能吃，因为马蹄长在水下泥土中，表皮聚集了许多有害物和寄生虫。

4、不宜过量食用。马蹄性寒味甘，有滑肠通便的作用，一次吃太多容易腹胀或腹泻。老人、消化和消化功能差的人也不宜多吃。

(二)马蹄的家庭储存方法

1、阴凉通风处保存：马蹄最常见的保存方法就是将其置于阴凉通风处保存，但是注意不要下水清洗，建议保留外皮上的泥土，因为泥土也可以保护马蹄，在一定程度上延长保存时间，另外，还要注意避免潮湿，否则会导致马蹄迅速腐烂长霉，一般这种保存方法可以存放半个月左右。

2、冰箱冷藏保存：马蹄中含有大量的水分及糖类物质、淀粉等，在一定的温度条件下容易滋生细菌而腐烂变质，而冰箱中的低温环境可以抑制细菌的滋长，延长马蹄的保存时间，因此如果马蹄的量不是很多的话，可以选择冰箱冷藏保存。

3、风干储存：马蹄中含有较多的水分及糖类物质，所以容易腐烂变质，如果将水分晒干或烘干，也可以帮助延长马蹄的保存时间，因此建议可以将马蹄放在干燥通风或阳光下晾晒几天，稍风干水分之后再装入干净的袋子中保存即可，一般这样的马蹄甜度会更高，但是吃起来可能不会那么脆嫩。

4、真空保存：如果有条件的话，也可以用真空机保存马蹄，这种方法不仅可以保持马蹄的新鲜度，还可以避免水汽进入，延长马蹄的保存时间。

(三)吃马蹄的禁忌

1、马蹄又叫荸荠，有胃寒、胃肠不适、胃病的人及小孩子不宜食用：有胃寒、胃肠不适、胃病的人及小孩子，不宜食用荸荠。因为荸荠性寒，属于生冷食物，不适宜小儿，他们消化能力弱，对于胃寒、胃肠不适、胃病的人更是消化能力不好，所以不宜食用。

2、此外脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用：脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不可以食用，是因为荸荠性寒，属于生冷食物，不利于他们病情的控制。

3、慢性久咳的支气管炎患者不宜多食荸荠：慢性久咳的支气管炎患者不宜多食荸荠，荸荠性寒味甘，唐代孟诜说：有冷气，不可食。《本经逢原》中还说：虚劳咳嗽切禁，以其峻削肺气，兼耗营血。

(四)马蹄的吃法和做法

1、削皮当水果吃。

2、蒸熟了吃。洗净带皮蒸熟以后，剥皮吃。

3、马蹄蒸肉饼。马蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少许、香菜1棵、生粉、鸡粉和盐适量。马蹄去皮洗净，切碎粒；猪肉洗净，切片后再剁碎；香菜洗净切段；将马蹄、猪肉、冬菜、生粉、鸡粉、盐和少许清水混合拌匀，装在盘上，隔水猛火蒸半小时即成。

4、马蹄素什锦。马蹄6粒、青圆椒1个、花菇3朵、胡萝卜半根，淀粉水、黑胡椒粉、盐各适量。马蹄洗净去皮，青圆椒洗净，切半去籽，花菇泡发后去蒂，胡萝卜洗净，所有东西都切成丁；锅里放油，倒入切好的所有原料，翻炒，加少许水后加盖煮熟，放入黑胡椒粉、盐调味，勾芡后盛出。

5、马蹄焖羊腩。马蹄6粒、羊腩250克、姜3片、葱白2根、腐乳2块、白酒2茶匙、白砂糖、油和盐各适量。马蹄洗净去皮，用刀背拍扁；羊腩洗净切块，氽水5分钟捞起，用白酒、白砂糖、盐略腌；热锅放适量油，爆香姜片、葱，放入羊腩略炒，再加入马蹄、腐竹和少许水一起焖半小时即可。

6、马蹄炒山药。起油锅，加入切好的山药和切片的马蹄一起炒，再加一点青椒条，加食盐、白糖、几句，加一点开水闷一下，山药熟了即可起锅。