(1)巧克力海绵蛋糕卷的做法和配方

1、材料：可可粉21克（3小匙）、低粉106克、蛋黄5个、蛋白4个、盐1克（1/4小匙）、色拉油30克、小苏打1克（1/4小匙）、牛奶20ML。

2、可可粉倒入色拉油，用勺子搅拌至充分均匀，过程一定要耐心。

3、调理盆中放入蛋黄、蛋白、砂糖、盐，用搅拌机快速打均匀。

4、打到糖和盐融化后，蛋黄糊会变比较白，此时加入蜂蜜继续搅打。直到全蛋打到湿性发泡，即蛋糊拉起呈直线型垂下，不易滴落。

5、加入过筛低粉和苏打粉，将全部原料搅拌均匀，从底往上翻拌。

6、把面糊拿一点到色拉油中，搅拌均匀。再将搅拌均匀的面糊重新倒回蛋糊盆中，再次翻拌。

7、拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，入烧箱前在桌子上轻敲一下模具，将面糊中的小汽泡震出。

8、烤焙：烤箱中下层145度，40分钟，巧克力海绵蛋糕卷即可。

(2)玉米面蛋糕卷的做法

1、低筋面粉60克、玉米面粉36克、泡打粉1/4茶匙、盐1克、香草精几滴、蛋清4个、白砂糖50克。

2、蛋黄加盐，用打蛋器低速拌匀。

3、加入色拉油拌匀；加入牛奶拌匀；加入几滴香草精拌匀。

4、低筋面粉、玉米面粉、泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

5、取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中。

6、用橡皮刮刀翻拌均匀。

7、拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

8、烤盘铺烤盘纸，倒入面糊，用刮刀刮平，轻震几下，震出大气泡。

9、烤箱预热150℃，中层，30—35分钟。

10、出炉后倒扣在烤网上，趁热撕去底部的烤盘纸。

11、蛋糕平铺在面板上，正面向上，涂抹苹果酱（或其他喜欢的果酱）。

12、直接用手把蛋糕片卷起成蛋糕卷。

13、用烤盘纸包起来，两端拧紧。

14、晾凉后切片。

(3)日式蛋糕卷的做法和配方

1、配方：黄油50克；低粉65克；牛奶65克；鸡蛋5只；细砂糖65克；奶油馅；淡奶油250克；细砂糖20克。

2、做法步骤：

（1）低筋面粉过筛，黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火；立即倒入过筛的低筋面粉用耐热刮刀搅拌均匀；

（2）分3-4次加入牛奶，每次都搅拌均匀；分次加入3只蛋黄和1只搅拌均匀的全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量；完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态

（3）将3只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入52克细砂糖，打发至大的鸟嘴状；

（4）取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是稳定的；

（5）烤盘垫油纸，将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面用喷壶喷少许水，放入提前预热好的烤箱中层，170度上下火，烤制20分钟；

（6）烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热；将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热；

（7）将200克淡奶油加10克细砂糖打发；将晾凉至微温的蛋糕片正面朝上；起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2厘米空白不要涂奶油；

（8）用擀面棍辅助将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型；冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片。