一)辣子鸡的简单做法

1、食材：鸡腿、干辣椒、麻花、小葱、熟白芝麻、花椒、花椒粉、蒜、姜。

2、鸡腿清洗干净，然后切成鸡丁，蒜切成片，姜切片。

3、锅里加入适量油，油温烧至6成热，放入鸡丁炸至金黄，捞出。

4、锅中留底油，放入姜蒜片爆香，放入花椒、干辣椒炒香。

5、再加入鸡丁翻烈炒均匀，加盐1勺、鸡精1勺翻炒均匀。

6、放入花椒粉2克、辣椒粉2克、麻花翻炒均匀，最后盛出，撒上白芝麻即可。

二)辣子鸡制作方法

1、首先把鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。

2、在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。

3、另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就出锅了。

三)干煸辣子鸡

1、材料：鸡腿三个，干辣椒一碗，葱，姜，蒜，花椒，八角，淀粉，生抽，盐。

2、鸡腿肉切丁用两勺生抽和淀粉适量腌制15-20分钟 ；

3、干辣椒用热水泡10分钟后拿出来切成两段，自然晾干；

4、锅内油烧至4成入蒜片、姜丝、适量花椒和两个八角，炒香后倒入鸡丁(全程中大火)；

5、翻炒鸡丁至7成熟(完全变色后)加入干辣椒；

6、翻炒两分钟后加入适量盐，洒入葱花末，翻炒起锅。

四)辣子鸡怎么炒才嫩

1、主料：鸡腿一个、葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

2、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

3、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

4、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。

5、汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

五)公开贵阳辣子鸡的配方

1、原料：鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。

2、做法：把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。

3、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。

4、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。

5、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。