(1)酵母菌的结构

1、酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。

2、酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。它和高等植物的细胞一样，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。

3、酵母是兼性厌氧生物，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。

(2)酵母菌是原核还是真核呢

1、酵母菌是真核。

2、酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。每个细胞通常只有一个核，但也有含有两个核或者甚至多个核。细胞核由核被膜、染色质、核仁和核基质组成。核由双层膜包被，核膜上有许多核孔。染色质的基本单位是核小体，它是由DNA与组蛋白结合而成。酵母菌的细胞膜是由磷脂双分子层构成，中间嵌有甾醇和蛋白质。所以，是真核细胞。

(3)酵母菌保存方法

1、酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏，因为0-4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天—60天。

2、如果存放温度低于0℃，由于鲜酵母含70%左右的水，鲜酵母会开始结冰，酵母会停止代谢逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，发面速度逐渐变慢。

3、冷冻使水结冰后还会将酵母细胞壁胀破，酵母受到损伤，过多的水结成冰块后还会使酵母块周边鼓起来，化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状，酵母彻底死亡，不能发面。

4、如果存放温度高于5℃，鲜酵母开始复苏，若存放温度过高，酵母代谢旺盛，老化加快，活酵母减少，发面速度变慢甚至不发面。酵母死亡后成了营养丰富的培养基，会生长霉菌。

(4)酵母菌发酵物的作用

1、酵母酒精发酵; 酵母菌在中性或偏酸性、无氧条件下，利用葡萄糖经EMP途径产生乙醇的代谢。

2、在酵母酒精发酵中，加入亚适量NaHSO3，产物除了乙醇还有甘油,发酵液pH值碱性pH7.6，产物除了乙醇还有甘油和乙酸。

3、细菌酒精发酵;细菌例如林氏发酵单胞菌、嗜糖假单胞菌，经ED途径，降解葡萄糖生成丙酮酸，然后生成乙醇的代谢。

4、同型乳酸发酵;乳酸杆菌、链球菌科，利用葡萄糖经EMP途径，产生以乳酸为主产物（1.8mol 乳酸/mol G)的发酵。

5、异型乳酸发酵;肠膜状明串珠菌、双歧乳杆菌等利用葡萄糖经PK途径，产生乳酸0.8mol 乳酸/mol G外，还有乙醇、乙酸、甘油和甘露醇等产物的发酵。

6、肠膜状明串珠菌、 短乳杆菌等；产物除乳酸外还有乙醇等。

(5)黄豆面加酵母菌怎么做肥料

黄豆加酵母菌发酵做肥料的方法；

1、步骤一：1瓶农盛乐菌种+1公斤红糖+15公斤水，密封放置3-7天，进行激活。

2、步骤二：激活后用水稀释20-50倍与要发酵的黄豆均匀混合。

3、步骤三：将混合后的黄豆装袋（桶）密封，发酵2-7天即可饲喂。

4、注意事项：黄豆发酵过程为厌氧发酵，需要密封完成，不可接触氧气。