①油炸豆腐的正确保存方法

1、油炸后的豆腐可以用保鲜袋封存，放阴凉处或放冰箱冷藏，也可以将油炸豆腐专烘干后用真空包装。豆腐经油炸后容易氧化，导致变质，因此要尽快食用。即使不能及时食用，也要尽快保存。

2、油炸豆腐是我们生活里吃的一道菜，不过保存不当很容易变质。通常我们将油炸豆腐用保鲜袋装好，放入冰箱里冷藏。如果要保存的时间更长，那就将油炸豆腐放在冰箱急冻，低温能够延长食物的保质期，不过也不要放太久了，放时间长了营养会流失，而且口味变差。

3、一定要注意油炸后的豆腐发霉了就不能吃了。建议最好丢弃，避免再吃，如果是很轻度的，没有明显的异味可以考虑高温加热后适当吃一些，但要控制不能多吃。否则有可能引起肠道问题。

②珍珠豆腐的做法和配方

1、主料： 豆腐250克、豌豆50克、鸡胸脯肉75克。

2、辅料： 鸡蛋清50克。

3、调料： 盐3克、大葱5克、姜2克、料酒5克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)10克、鸡精2克、鸡油20克、

4、将豆腐捣成泥；鸡脯肉剁成蓉；葱、姜洗净切成末；鸡蛋弃黄留清；

5、豌豆洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分；

6、取一器皿放入豆腐泥、鸡蓉、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀制成玉米粒大小的丸子待用；

7、坐锅点火倒油，油温五成热时放入丸子，炸至变色，捞出沥干油；

8、坐锅点火，放入适量高汤、盐、胡椒粉；

9、锅开后放入豆腐丸子、豌豆；

10、水淀粉勾薄芡，淋入鸡油、汁浓时即可出锅。

③卤水豆腐和石膏豆腐的区别

1、凝聚剂不同，卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为zhi结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。

2、口感和味道不同，卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。

3、吃法不同，卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

4、卤水点豆腐的反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

④肉炖豆腐的做法窍门

1、食材：猪肉200g、豆腐500g、姜10g、大蒜10g。

2、将猪肉洗净切好备用；

3、取豆腐适量沥干水分；

4、将姜、蒜去皮切好备用；

5、在锅中放入适量油；

6、将豆腐用刀切刀在小块，放入锅中；

7、两面煎至金黄，盛起来备用；

8、锅中放入切好的猪肉；

9、翻炒一会，炒出油，加入花椒爆香；

10、加入切好的姜蒜；

11、加入适量豆瓣酱；

12、将煎好的豆腐倒入锅中，加入适量水煮一会；

13、加入适量食盐；

14、加入适量麻辣鲜；

15、起锅，美味的猪肉炖豆腐就做好了。