（1）乳酸菌发酵原理方程式

1、乳酸菌发酵靠的是无氧呼吸，需要酶催化，其酶为蛋白质酶，而其产物是乳酸。

2、乳酸菌无氧呼吸的反应式为：C6H12O6+酶-> 2C3H6O3+能量。

3、乳酸菌大体上可分为两大类。一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。因为动物源取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。

4、而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。

（2）乳酸菌如何做布丁

1、芒果1个，鱼胶1个，牛奶250毫升，砂糖20克，吉利丁粉5克，凉开水30毫升，味全或者养乐多适量。

2、牛奶常温250毫升加砂糖混合均匀。

3、吉利丁粉加30毫升冷开水混合均匀后，隔水加热搅拌，直到变成没有颗粒的液体。

4、吉利丁水混合液加入牛奶砂糖液体中搅拌均匀。

5、分杯放进冰箱。

6、4小时后取出牛奶布丁，芒果切块，布丁碗中倒入少许味全乳酸菌饮料。加入葡萄干点缀一下，开动。

（3）乳酸菌是细菌还是真菌

1、乳酸菌是细菌。

2、乳酸菌是一种益生菌，因为其能够将碳水化合物发酵成乳酸所以得名，乳酸菌分布广泛通常存在于肉、乳、蔬菜的食品以及制品当中，此外乳酸菌也广泛存在于动物肠道以及少数临床样本中，在人类和其他哺乳动物的口腔、肠道环境中的乳酸菌，是构成特定区域正常微生物菌群的重要成员。

3、乳酸菌是发酵糖类的主要产物为乳酸的，一类无芽孢革兰氏染色阳性的细菌，它是一个菌属并不是一种细菌更不是真菌。大多数乳酸菌不运动，少数可以运动，菌体常排列成链，乳酸链球菌属菌体球状，通常成对、成链排列；乳酸杆菌属菌体杆状单个或成链，所以乳酸菌是细菌，是一类细菌。

（4）什么是乳酸菌

1、乳酸菌，顾名思义就是指一大类能使，在糖的发酵过程中产生乳酸的细菌。这种细菌在人体的肠道内大量存在，属于有益菌种，对人体的肠道有重要作用。

2、有益作用可以体现在以下几个方面：第一个方面，能够调节肠道菌群，杀灭对肠道有坏处的腐败菌，以及它们所产生的毒素等等，清理肠道。第二个方面，还能有效降低人体胆固醇、降低血压。第三个方面，可以提高人体免疫力。除此之外，有一定预防女性尿路感染的作用。