(一)卷心菜泡菜的简单做法

1、卷心菜先不洗，除去外层较脏的叶子后，拿刀子挖除菜心，再用手将叶子一叶叶拨下，撕成约5公分宽。

2、菜梗最好吃，千万别丢弃，用刀子将其削薄即可。

3、处理好之后，全部放到盆子或者塑胶袋里，约八分满，再将红萝卜去皮刨丝，一并放进去。

4、洒上盐巴，抓紧袋口摇晃，让盐巴均匀，放置5分钟后再摇晃一次。若是盆子，就用手拌匀即可。

5、冬天的蔬菜口感好，约盐渍20到30分钟；夏天蔬菜较硬，至少要盐渍1小时让卷心菜出水，盐巴用量会影响出水时间，因此也别腌太久，叶菜会软烂还会太咸。盐渍好的卷心菜用冷开水清洗干净，尽量挤干水分。

6、用冷开水清洗蒜头与辣椒，再将它们与白糖、白醋一起放入罐子，加冷开水至罐子的1/3，把糖搅拌均匀，试一下味道，必须酸一点甜一点。

7、将清洗干净的卷心菜塞入罐子里，糖醋水必须淹过卷心菜。盖上盖子，放入冰箱半天以上，即可食用。

(二)正宗四川泡菜的做法

1、制作食材：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙

2、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片

3、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包

4、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

(三)泡椒水做泡菜的步骤

1、主料：儿菜500g；辅料：生姜100g、盐3g、红辣椒30g、白糖20g、花椒5g、白酒、野山椒100g。

2、做法：儿菜去掉老皮，冲洗一下后切成小块，放在阳台上晾晒一天至儿菜有点儿蔫，将儿菜放入干净的器中，加入生姜片和红辣椒。

3、加入食盐、加入白糖、加入高度白酒、加入干花椒粒。

4、将野山椒连汤带水倒入瓶中。

5、加入饮用水没过食材拧紧盖子放入冰箱里冷藏两周后即可食用。

(四)北京泡菜的做法详解

将大白菜择洗干净,控去水分,剥下外层的菜帮,劈成两半。

菜心从头部劈成四半。再改刀切成约5厘米长。

将苹果、梨一起放入搪瓷盆内,下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀,倒入牛肉汤。

在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子,然后放在温度较高的地方(约40℃左右),五天即可食用。提示:制作此菜时,所用的溶器一定要清洁,以免泡制时间稍长,产生大量细菌,造成疾病。根据以上操作方法,来自制地道的北京泡菜吧!除了北京泡菜以外,不同的地方做泡菜的方法也各不相同,一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。

(五)黄瓜泡菜的方法步骤

1、用料：黄瓜3根、尖椒3根、干辣椒适量、姜10片、蒜1头、盐少许、生抽1瓶、糖30克 、白酒少许、花椒少许。

2、做法：将黄瓜和尖椒洗干净晾干，将黄瓜切成5厘米左右的长条，尖椒切成和黄瓜同样的长条。黄瓜面上撒盐放置一晚，尖椒风干。

3、盐、生抽、白糖放不锈钢锅里煮开待凉。

4、姜和蒜切片，干辣椒、花椒,备用。

5、将蒜、姜、黄瓜、尖椒、干辣椒、花椒放进保鲜盒里，倒入酱油、白酒。

6、盖上保鲜盒盖子，放入冰箱腌制20天即可。