①家庭版酸菜鱼的做法

1、原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；

2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；

3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；

4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；

5、将鱼片拌匀腌制15分钟；

6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；

7、放入切好的酸菜翻炒3分钟；

8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；

9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；

10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

②酸菜鱼的做法

1、准备一个鱼，将鱼身片成片，洗干净。

2、加盐鸡精料酒，胡椒粉一个蛋清，给他抓匀，腌制20分钟。

3、锅里加油放葱姜蒜，加泡椒酸菜炒香。

4、炒香之后再加鱼头，加水，烧开，加鸡精味精，胡椒粉。

5、将他捞出来再将鱼片下进去煮熟。

6、将它倒在一起，再放入蒜末辣椒段和花椒，葱和香菜再浇上热油。

③火锅酸菜鱼的做法

1、将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。

2、小葱、红椒切丝。鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。

3、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

4、炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，将鱼头、鱼骨放入锅中走油。

5、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

6、锅内加清水1500克，再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。

7、将煮入味的鱼骨捞起，放入火锅盆底。在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

8、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

9、将锅洗净，倒少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料上，听见美妙的“嗤嗤”声，即大功告成!

④酸菜鱼的材料

1、主料：鱼，酸菜。

2、配料：泡椒、泡姜，干辣椒、花椒、大料、八角、郫县豆瓣、菜油、食用油，葱段。

3、鱼肉准备的时候建议是整条的。因为有鱼鳍，尾鳍，还有鱼骨这都是做这一道菜比较好的原料。可以使用这类的材料先炖汤。鱼肉要使用生粉，调酒，盐腌制一会。

4、酸菜是必不可少的，建议把买回来的酸菜要多清洗几次，最好再准备一些泡椒。这是酸辣的主要来源。

5、配料使用芹菜、姜、大蒜这类在准备的时候不要切在太小了，大一点为好因为在炖菜的时候太容易烂。