Ⅰ：风干腊大肠的腌制方法

1、清理肥肠：新鲜肥肠先接在水龙头底下冲干净脏物，剥掉表面的油脂，然后翻转过来，用大量盐和白醋不断揉搓冲洗干净。

2、腌制肥肠：清理干净的肥肠用调成汁的五香粉水和适量盐，酱油腌3天，中途翻动。

3、熏制腊肠：腌好的肥肠在室外晾干水气，放入加有谷糠，果壳，橘子皮等熏料的熏箱里密封熏制。

Ⅱ：大肠的清洗方法

1、猪大肠一套。

2、用清水冲洗数遍。

3、再放二勺盐揉搓五分钟后再用清水冲洗数遍。

4、再放进橙皮。

5、再揉搓五分钟。

6、揉洗好的大肠再用清水冲洗数遍，清洗好的大肠翻面，将里面的脏物清洗干净后再翻转过来，翻至没有油的那一面。

7、挂起沥水。

8、加调料，料酒，盐腌制一天放在烤炉上熏烤。

9、熏金黄熏香，注意熏腊肠的时候不要离人，防滴油，防火灾。

Ⅲ：九转大肠的正宗做法

1、准备八角，麻椒，香菜碎，猪大肠，姜片，葱段，白砂糖，酱油，盐，米醋。

2、将大肠粗糙面多次翻出，用牙签定型，冷水入锅。

3、锅中放入姜片，葱段，八角，麻椒，白胡椒面，盐，老抽，料酒大火煮开。再用中火炖煮2小时，捞出大肠，淋上酱油。

4、待油温热至冒气泡，放入制好的大肠，锅中加糖，炒至金黄色，将大肠放入锅中翻炒即可。

Ⅳ：酸菜大肠的做法

1、材料：猪大肠500克，酸菜200克，大肠适量，酸菜适量，姜片适量，蒜片适量，干辣椒适量。

2、配料：红椒1个，姜适量，蒜头适量，食油适量，食盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，生粉适量（洗肠用），白醋适量（洗肠用），白酒适量（洗肠用）。

3、生姜切片、红椒切片、蒜头切片，酸菜洗净切片。

4、大肠翻个面，加生粉、白酒、白醋反复揉搓，重复几次清洗干净。

5、大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟，压好的大肠稍凉后切斜刀块备用。

6、锅内热油，下姜片蒜头煸香，下大肠翻炒，加少许生抽、食盐调味。

7、将大肠推至一边，下酸菜翻炒，酸菜炒香后加胡椒粉调味，加红椒翻炒至断生即可。

Ⅴ：什锦辣炒大肠的做法

1、食材：酱大肠300克、葱段2段、姜片3片、尖椒2个、泡发木耳20克、胡萝卜1根、蒜2瓣、淀粉适量、盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉10克、料酒1勺、糖少许、干辣椒2个。

2、各种食材切片备用。

3、葱、姜、蒜切片备用。

4、热锅放适量花生油，放入葱姜蒜炒出香味，再放入其他食材。

5、食材放齐了翻炒几下，放入调料，再继续翻炒。快出锅时把调好的淀粉汁放入锅中再翻炒几下就可出锅。