(1)辣白菜的腌制方法和配料

1、大白菜、洋葱、江米面、生姜、大蒜、盐、白糖、味精、料酒。

2、制作步骤：选大白菜，最好是圆白菜，将老帮去掉，切成两半也行，四半也行。用半斤盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶中间也抹上，放置10小时。

3、视自己吃辣程度准备半斤到1斤辣椒粉（辣椒粉要选择优质的线椒制成的辣椒粉），将两小勺江米面用水和匀，烧一斤半水左右，将江米面煮匀，就如同煮稀玉米面粥，然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状，放凉。

4、将准备的配料洋葱切成小块，大蒜和生姜切碎，全部放入放凉的辣椒糊中搅拌均匀。

5、用辣椒糊均匀的涂抹白菜的每一叶，抹好后放在准备好的干净并且干燥的容器里面。注意：（韩国人讲究抹辣椒的时候必须直接用手，但是估计很多做菜的MM都觉得这样会让手上的皮肤受到伤害，所以可以买那种一次性的薄膜手套）

6、最后将没有用完的辣椒糊均匀的铺在已经放好的白菜表面上，能够淹没是做好的。用保鲜膜将容器顶部密封，放置在干燥阴凉的地方。大概一星期左右就可以吃了。

(2)韩国辣白菜还可以怎样做美食吃

辣白菜炒五花肉：

1、主料：辣白菜200克 猪肋条肉（五花肉）150克。

2、辅料：青椒50克 牛肉（瘦）10克。

3、调料：大葱30克 姜20克 大蒜（白皮）20克 豆瓣辣酱10克 酱油10克 料酒10克 白砂糖4克 盐6克 猪油（炼制）25克。

4、辣白菜切约1厘米宽的条。

5、五花肉切约0、5厘米厚的大片。

6、锅中放少许油,油热后放入五花肉炒至出油并且微微卷曲,倒入少许二锅头。

7、放入葱姜丝翻炒均匀,放入辣白菜翻炒均匀。

8、韩式辣酱、少许米汤、少许糯米粉调成汤汁,倒入锅中。

9、盖上盖焖煮二十分钟以上,期间翻动几次,防止粘锅,出锅前加一勺糖调味即可。

(3)辣白菜要怎么做

1、食材：白菜、盐、清水、糯米粉、苹果、梨、洋葱、蒜、生姜、虾皮、鱼露、白糖、辣椒面、萝卜丝。

2、将白菜去底，分成四等分放入盆中，每一层撒盐，腌制一天，拧出水分，用清水清洗。

3、拧干白菜上的水分放在篮子里备用。

4、水和糯米粉搅拌均匀，放在锅里边加热边搅拌至粘稠后放凉备用。

5、准备食材切块榨汁，混合食材搅拌均匀。

6、在白菜的每一层均匀裹上辣酱放在密封罐中腌制一周即可。

(4)朝鲜辣白菜的制作方法

1、原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克

2、白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。

3、白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。

4、把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。