Ⅰ：烧饼的放碱方法

1、加碱是为了膨松，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。

2、工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。

Ⅱ：卷卷烧饼的做法步骤

1、和面。10斤面20克酵母，10克泡打粉，5.6斤水活成面团，放常温醒发五小时，面发好后有蜂窝状即可 ！ 面剂子是350克，内陷10到15克，外馅15到20克！

2、制作：揉面排气，手上抹油，分成一个机子350克，防止粘手，现将酱油加水比例1：1，用大约350克的面团用擀面杖擀成长片，里面放入15到20克的肉馅，从头到尾卷起来两头捏紧，再竖起来放在台案上用手均匀的四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20厘米的饼里面，压好的饼看上去圆圆的均匀平就好了，再用擀面杖擀成饼形状长26厘米！

3、猪肉馅一斤，比例肥六瘦四，（花椒粉一斤，小茴香粉0.5斤，孜然粉0.6斤）混合均匀取15克，生抽20克，味达美30克，味精8克，姜末10克，鸡精8克，料酒30克，盐6克，水50克.

4、烘培烤制：做好的饼，放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上度设置到300度左右，如果使用燃气烤炉下炉温调到300到320℃，上炉温调到280到300℃，时间大约六分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！

Ⅲ：缙云老式烧饼的做法和配方

1、食材：小麦面粉250克、梅干菜50克、酵母3克、夹心肉100克、黑芝麻适量、盐适量、麦芽饴糖适量。

2、面粉加入酵母粉揉成面团之后发酵。

3、准备梅干菜。

4、夹心肉粒解冻。

5、梅干菜洗干净沥干。

6、夹心肉粒加霉干菜和盐拌匀入味成馅。

7、发酵好的面团重新揉匀分成的等分。

8、然后揉圆，擀薄，放入馅料，捏拢收口朝下。

9、按扁，擀成直径大约10--15cm圆饼坯。

10、饼坯正面刷上少许麦芽饴糖。

11、洒上黑芝麻，放入烤盘。

12、然后将烤盘放入预热好的烤箱，200度18分钟，将饼烤至金黄，香味溢出时即可。

Ⅳ：做烧饼的方法及配料

1、食材：普通面粉适量、发酵粉适量、猪油适量、白糖适量、食盐适量、花椒粉适量。

2、普通面粉、发酵粉、猪油、白糖、食盐、花椒粉，工具是家用电烤箱。

3、首先发面，500克面粉加入3克发酵粉240克清水合成面团，饧发1小时。

4、制作油酥，准备20克面粉装入小碗内，挖一勺猪油倒入锅中烧至8成热，趁热将猪油倒入面粉碗中，用筷子迅速搅匀，一定要搅匀。

5、发好的面团移入案板，将面团揉匀后，擀成方形大片，厚度要适中。

6、先刷一层油酥，接着再撒一层面粉，然后将1克食盐和1克花椒粉拌在一起均匀撒在大饼表面。

7、将大饼左右折两折再前后折两折，接下来用擀面杖再次擀成片状。

8、把第二次擀好的大饼卷成圆柱状，用刀分割成多个面剂子分割完要留适当距离，防止粘在一起。

9、烤盘铺上油纸，将面剂子放在烤盘上，用手掌压扁，压扁的时候不要出油纸的范围。

10、烤箱预热5分钟，将烤盘推入烤箱中层，上下管设定180度，烤15分钟，然后再次设定上下管温度为150度烤10分钟，拷完就可以出锅了。

Ⅴ：炉子烧饼的做法和配方

1、原料：面粉250g、酵母1小勺、盐3/4小勺、水140g-145g、植物油1大勺、芝麻若干。

2、做法步骤：

（1）放入酵母和面，将面团多揉一会，确保面的劲道，放置在温暖处使面团发酵。

（2）发酵好的面团擀成长方形，将面片折叠几次，折叠后再擀长，其目的是为了起酥层，最终擀成圆形。

（3）在面饼上撒上一层油酥，然后折叠再擀成圆形。

（4）在做好的面饼四周用刀按一个方向划几刀，一是为了美观，二是方便面饼熟透，然后在面饼上撒一层芝麻。

（5）在面饼底部轻撒一些水就可以上锅了，将做好的面饼贴在锅上面。

（6）加热锅，等待面饼表面金黄即可出锅，一个香喷喷的吊炉烧饼就做好了。