1,啤酒卤猪皮鹌鹑蛋

1、锅里倒入适量的水、放入猪皮，生姜，1勺料酒和鹌鹑蛋，大火煮15分钟。

2、趁热取出猪皮，用刀削掉猪皮上的肥肉。

3、取出鹌鹑蛋轻轻地把蛋壳敲破。

4、锅里倒入适量的油。

5、放入白糖。

6、炒出糖色。

7、倒入啤酒。

8、放入1勺料酒，八角，桂皮，蚝油，食盐，花椒，干辣椒和老抽。

9、放入猪皮和鹌鹑蛋，大火煮沸后转中小火煮20分钟，浸泡2小时以上即可。

2,鹌鹑蛋的水煮方法

1、把买回来的鹌鹑蛋放在带水的盆里浸泡，洗净后捞出。

2、然后再把鹌鹑蛋放入凉水锅里进行煮沸，大约煮至10分钟即可。

3、然后再把煮熟鹌鹑蛋的蛋壳按碎，再起锅把各种香料放进去煮开即可关火。

4、腌制入味就可以吃了，因为放了红辣椒所以有点辣。

3,虎皮鹌鹑蛋的做法

1、选料：鹌鹑蛋16只，菠菜（或豆苗）100克。

2、调料：黄酒半匙，酱油1匙半，白糖半匙，干生粉2匙，细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半，生油300克（实耗）75克。

3、将鹌鹑蛋放在冷水锅中，用中火煮沸，转用小火焐熟，乘热捞入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，再剥蛋壳就容易得多了，然后再将干生粉撒入剥壳蛋中，使蛋表面沾满干淀粉。

4、烧热锅，放生油250克，烧至油入七、八成热时，放鹌鹑蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黄色、表面皱起时，倒出沥油。

5、再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内，加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精，烧沸后，转用小火焖烧15分钟，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。

6、净锅烧热，放少量油烧热，用少许细盐炝锅，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔软碧绿，即倒在漏勺中沥去汤汁，围放在鹌鹑蛋四周即成。