（1）炒西葫芦有毒吗

1、炒西葫芦有微量毒。

2、西葫芦在爆炒的过程中可能会产生一定的丙烯酰胺，主要就是蔬菜中的两种物质在高温下发生反应最终自然而然的产生了。

3、丙烯酰胺是一种带有毒素的潜在的致癌物质，很多癌症比如女性乳腺、子宫内膜、卵巢等等都和这种物质有关系，所以大家之所以会担心西葫芦是因为这种物质确实相当恐怖。

4、虽然说西葫芦中可能会产生致癌物质，但是这并不代表西葫芦就致癌了。西葫芦在高温下会产生极其微量的毒素，基本没有太大的危害。

5、根据比较权威的《食品和化学毒物学》中知道，大家只有在一天吃上15.5斤爆炒西葫芦才会有得癌症的风险。

（2）肉丁炒西葫芦片的做法

1、材料：西葫芦、里脊肉、生抽、料酒、水淀粉。

2、里脊肉切丁，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

3、西葫芦切薄片；

4、蒜切碎；

5、锅中油热后，放入里脊肉片炒散，翻炒均匀至变色，盛出备用；

6、锅中热油，放入蒜末炒香，放入西葫芦片，翻炒均匀加少许高汤或清水炒软；

7、将肉片倒入锅中，煸炒入味后，加盐和鸡精调味即可。

（3）虾仁炒西葫芦的妙招

1、主料：虾250克、西葫芦1个、枸杞子50克。

2、调料：色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、料酒少许、白砂糖适量。

3、虾去壳洗净，用少许盐和料酒抓匀腌制5分钟备用，西葫芦洗净取蒂，再直的切开一分为四，取其中一块用刀去掉中间的籽。

4、把去掉籽的西葫芦翻面，用斜刀把西葫芦切成薄片，取干净的锅烧开水关火，放入西葫芦片烫一下即可捞起备用。

5、取干净的锅烧热倒入少许色拉油，烧至油温五层热，倒入腌制好的虾仁翻炒断生。

6、把烫过的西葫芦倒入锅内一起翻炒断生，再依次加入少许糖、盐、鸡精继续把调料炒匀。

7、干枸杞子提前用温水泡软，沥干水份后加入锅内翻炒匀，即可关火起锅装盘。