(一)炒锅炒菜的技巧

1、炒菜手要勤快。掌握好其炒菜的合理细节和要求之后，会知道在方方面面的要求上会一定要注意，翻动的时候，要注意到什么部位的温度高一点，这样在翻动的过程中就可以下意识的让所有的菜都可以从高温部位上过一遍，这样在菜肴的口感上才会更高一点，而且也不会出现粘锅的现象。

2、控制好温度。无论是电磁炉还是煤气灶，在进行炒菜的时候其温度的控制也是十分重要的。一般电磁炉的温度保持在160度左右的时候，炒菜的火候也是最为合适的。不过在煤气灶上去进行炒菜的时候，一定要在火候上保持中等的效果，这样炒菜的时候才不会出现粘锅的现象。在其温度控制方面也是直接影响到火候控制的关键所在。

3、随时调制火候。在煤气灶上去炒菜的时候，也需要去进行调制火候的。在开始菜刚刚放入到其中的时候火候要大一点，逐渐快熟的时候，火候方面还是要适当的小一点，根据里面炒制的要求来进行调制火候，这才是至关重要的方面。

4、准备工作做好。一般来说，炒菜所需要用的调料或者拌料都需要在炒菜之前都已经准备好了，因为炒菜过程中如果断火的话，往往对菜的味道上会有着直接影响的。因此，这在平时用炒锅炒制的时候还是要提前将准备工作做好，这在其效果上来说也是会有着很不错的作用。

5、油温要适量。无论在什么样的炒菜当中放置香油或者调节温度的时候，都觉得一定要适量，这在其方法上来说，都觉得其要求上也是要更高一点，才能够炒出来的菜肴口感上越来越不错的。

(二)炒菜的格言

1、既然选则了烹饪事业，就必须热爱烹饪。

2、没有哪个好厨师是不贪吃的。——斯坦布里奇

3、大汗淋漓不叫苦，手持铲勺空中舞。佳肴美味有多种，顾客品尝赞无数。酸甜苦辣味道全，人生百味在其中。

4、水台的帅哥，蒸锅的狼，炒菜的个个是流氓！

5、菜品即人品，好菜品出自好人品。

6、提升菜品，细分再细分;

7、日本人用眼睛吃饭法国人用鼻子吃饭美国人用脑子吃饭中国人用舌头吃饭。

8、裁缝造人，厨师做菜。——布尔沃

9、厨师不抽烟，炒菜味不鲜！

10、论教高水准的技法菜肴融组……刷新自己

(三)南瓜炒菜的做法

1、南瓜去皮去籽

2、用模具压成心形，也可以切成稍厚的片状

3、百合掰开洗净，芦笋去掉老皮切寸段，胡萝卜切片

4、锅中烧开水，先下芦笋焯水，然后捞出在凉开水中过一下沥干待用

5、南瓜也焯水，然后捞出在凉开水中过一下沥干待用

6、起锅放油下胡萝卜片炒软

7、下百合炒至由白色变微微透明

8、然后下芦笋南瓜快速翻炒，接着下盐、鸡粉炒匀即可

9、出锅装盘，营养富的南瓜小炒就可以开吃了

(四)用西红柿炒菜的方法

1、把西红柿和鸡蛋清洗干净。

2、西红柿去掉蒂部，切成块。

3、鸡蛋加点盐打散。

4、锅里放油，油热后倒入鸡蛋液。

5、炒鸡蛋的同时，用铲子把鸡蛋捣成碎块，炒好后盛出备用。

6、锅里放入少量油，油热倒入西红柿煸炒。

7、西红柿变软开始出汁时改成小火，放入白糖和盐，一边熬出汤汁一边用铲子慢慢捣碎。

8、放进提前炒好的鸡蛋，混合均匀关火。

(五)萝卜炒菜的做法

1、材料：黄豆，白萝卜1根，韭菜1小把，香叶1片，桂皮1段，八角1个，花椒适量，干红辣椒1个，五香粉适量，食盐

2、做法：干黄豆放入冷水中，提前浸泡一个晚上

3、至黄豆吸收水分充分泡胀，体积是干黄豆的3倍左右

4、锅里放入适量冷水，放入1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒，撒入适量五香粉

5、放入适量食盐

6、泡好的黄豆沥水放入锅中，盖好盖煮制10分钟左右

7、煮到黄豆熟控干水分，捞出放在碗中备用

8、白萝卜用清水洗净刮去外皮，用刀切成厚薄均匀的薄片

9、用刀把白萝卜片切成粗细均匀的细丝

10、炒锅内放入少量食用油烧热，放入切好的白萝卜丝

11、加入1/2茶匙食盐

12、用铲子翻炒均匀，把白萝卜的水分逼出

13、放入煮熟的黄豆

14、韭菜摘洗干净，用刀切成寸段

15、韭菜段放入锅中，用铲子翻炒均匀，至韭菜色泽变翠绿变软即可关火

16、炒好的菜放入盘中