①青菜怎么做不油

1、首先锅烧热后先放入少量油，这个油量也就是平时炒菜的少一半儿就够了。油一开始冒烟就立刻把控好水的青菜下锅。 这时候一定要猛火快炒，来回翻动青菜，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀。

2、在青菜刚刚熟透溢出少量汤汁的时候，迅速加盐。加盐之后咱们再倒入少量油，刚才倒油那是为了不糊锅，但是油太少青菜吃起来也不香，这时候就来加第二次油，这样菜汤减少，油也到了菜里，油用得不多，但油味浓，菜味香。

3、第二次加油之后，咱们再翻炒几下，然后迅速起锅装盘，整个炒的过程绝不能超过两分钟。这时候锅底的汤水只有这么一点儿，青菜里水分流失得很少。

4、总之，只要记住炒青菜时要快就行了，宁愿让它偏生，也不要炒得过熟，因为青菜过熟会大量失去本身的水分及营养。另外炒的过程千万不可以盖锅盖，那样焖熟的青菜是没的吃的。

②海仓鱼怎么做不腥

1、辅料：花生油3勺，酱油1勺，孜然适量，料酒适量，盐少许，姜片适量。

2、新鲜海仓鱼，杀后去腮、内脏，不用去鱼鳞哦，切开花刀，料酒、姜片、非常少的盐腌渍，去腥味。

3、2油锅烧开，将鱼拿起，抖掉鱼身上的水份，如果有厨房纸的话也可以把鱼表面水份擦干后将鱼放入锅内，注意保持中火或微调小火。

4、煎鱼的过程中不要反复翻动，待煎好一面后再翻另一面，双面金黄后倒入酱油，双面抹匀，建议用低盐酱油，然后撒上孜然。

5、如果不喜欢孜然，起锅后直接像吃刺身一样，先挤点柠檬汁再蘸着酱油芥末吃即可。

③老鸭怎么做不柴

1、选用的配菜是马铃薯和莲藕，马铃薯去皮之后，采用滚刀切法，切大块一点。

2、切好的马铃薯大块头要下锅煎至表皮焦黄。鸭肉最好用番鸭，水鸭的味道太重。洗净之后切块，可以先用料酒腌。

3、鸭块要先下锅调味。煎出鸭肉的香味后，要下白酒、姜片、盐再焖煮一下，让鸭肉的香气更加浓郁。不怕热气的还可以稍微煎一下，焖煮后会更香。

4、待鸭肉香气十足时，下入煎过的马铃薯和莲藕片；略微焖煮2分钟后，即可放入电饭锅中焖煮。需要一同蒸饭的同学可以放个不锈钢架子，上面放米饭，电饭锅采用煮饭模式即可，焖后的鸭肉才能软烂而不柴。

④松花蛋怎么做不含铅

1、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2.5公斤，另一容器加鲜柏叶2.5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。

2、乙液的配制：取甲液90升，食盐2公斤，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96%的氢氧化钠6公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为100升，搅匀，即为乙液。

3、初浸：将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，注重蛋要全部沉没在液面下2～3厘米，100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20～25℃，经13天即可，此时蛋已凝固，但风味、颜色尚未完好。

4、复浸：将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内，控温在20℃左右，经10～15天，捞出洗净晾干。

5、浸后处理：把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2～1.5公斤。

6、用此法制作的皮蛋不但不含铅，而且含有较高的对人体有益的锌，保藏期也长，一般可保存6个月。