①冰糖制作流程方法

1、首先冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。

2、然后单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，

3、使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，

4、最后经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

5、多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，

6、在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

7、用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

②冰糖制作方法

1、熬制方法：熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115～120℃为最好。

2、结晶方法：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。

③金桔冰糖制作方法

1、用小刀在每一个金桔的头和尾各划出一个小十字口。

2、起锅，在干净无油的锅内倒入冰糖、2~3碗清水，大火煮沸。

3、待冰糖完全融化（在煮的过程中可用干净无油的勺子延一个方向搅锅内的糖，这样冰糖可用融化得更快）。

4、往锅内倒入已经洗净切口的金桔（倒金桔的过程中注意沸水不要溅出以免烫伤），继续大火煮至水沸，然后转小火，将锅盖盖上，焖煮30~40分钟。

5、待金桔出现半透明的状态，关火静置直至冷却，完全冷却后即可捞出沥干。

6、捞出的金桔可以现吃，也可以放入干净的玻璃瓶内，密封冷藏。喝时可用温开水泡服食用，每天2次即可。