(一)东北蒜茄子的腌制方法

1、将长茄子洗净，因为是不去皮的，所以洗的时候仔细一点哈。

2、讲茄子把去掉，下面的图是蒸熟的图，用来做个样子

3、然后将茄子放在蒸笼上蒸熟，再一分为二起开，放置晾凉备用。

4、下面拿出准备好的大蒜

5、将蒜捣碎，我都是用料理机磨碎的。

6、然后把蒜和香菜沫放在一起搅拌均匀，再加入食盐和鸡精，这个量要根据大家的口味添加。

7、等待茄子凉了以后，我们往茄子里面塞入蒜泥和香菜沫，不要塞的太多哦 ，基本就是平平的一层就可以了。全部码放好，用保鲜膜盖起来，腌制7天即可食用，或者码放在一个坛子里面放在温度偏低的地方。

8、7天后我们就可以吃了，如果怕变质的话就放在冰箱里面，随取随吃。味道刚刚的呐，口水！

(二)青椒炒茄子的家常做法

1、将茄子削皮洗净切条，青蒜洗净切段，将青辣椒切块。

2、炒锅上火烧热放油，倒入茄子条，翻炒加盐，至水分基本收干，捞出备用。

3、炒锅上火放入油，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青椒块炒香，倒入茄子条，用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油。

(三)茄子的营养价值及功效与作用

1、茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2、食用功效，治胃癌：能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

4、降低胆固醇保护心血管：经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

5、清热解暑：对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

(四)用缸腌茄子的正宗做法

1、首先要做的就是把茄子去蒂洗干净，然后把茄子放入锅里蒸一下，只要看到锅里冒热气了，就可以关火把茄子拿出来晒晒，水分晒干，往茄子身上划一道口子，把盐撒进去，然后把撒满盐的茄子放入瓷缸当中，密封，放个七八天就可以吃了。

2、腌好的茄子味道有些酸酸的，可以配上韭菜花，吃起来味道更好，或者是炒小米椒也行，如果谁没有胃口或者是得了厌食症，吃一道这样的腌茄子保证胃口大开。