1、传说一:
从历史记载来看,首1653次将饼与中秋的月亮联系起来,是八月十五大将军李靖征讨匈奴得胜而归,唐高祖接过吐鲁番商人献上的胡饼,笑指明月说:“应将胡饼邀蟾蜍”。北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形,寓意团圆美好。另据《洛中见闻》记载,唐僖宗在中秋节当日命令御膳房用红绫将饼赏赐给新科进士。但那时还没有被称之为月饼。
2、传说二:
唐初,为了平定北方外患,唐高祖李渊委任当时著名将领李靖为北征总指挥,反击突厥,最终得胜。李靖凯旋之日刚好就是八月十五,恰巧当晚有吐鲁番人向李渊献饼祝捷。李渊看到祝捷饼十分高兴,脱口而出“应将胡饼邀蟾蜍”,唐高祖觉着寓意特别好,就定下了每年这个日子全国都要吃月饼来庆祝,后来就行成了中秋节,月亮哪一天最圆,所以后来月饼做的也都是圆形的。
1、主料:月饼预拌粉200克、莲蓉馅适量、咸蛋黄数颗。
2、辅料:转化糖浆140克、玉米油50克。
3、生咸蛋黄提前用油浸泡下,这样蛋黄不会有腥味。
4、烤盘里铺上油纸,摆放上蛋黄。
5、放入烤箱中层。
6、上下170度,烤8分钟。烤好取出晾凉备用。
7、月饼预拌粉(不用添加枧水了),转化糖浆,玉米油,月饼模具(75克)备用。
8、转化糖浆里倒入玉米油,搅拌均匀。
9、筛入面粉。和成光滑的面团,盖上保鲜膜放置一旁醒一个小时。
10、莲蓉馅35克一个,皮30克一个,团成小圆球。
11、莲蓉馅在手心里按扁,包入一颗咸蛋黄。
12、用虎口慢慢上推包起收口,馅料就包好了。
13、饼皮按扁放入馅料,同样方法用虎口慢慢上推捏紧收口包好。
14、模具里安上喜欢的花片,撒上干面粉,使周围均匀的沾满面粉,再把多余的面粉抖出来。这样在脱模的时候不沾。
15、放入饼胚。用手扶着按压,直接脱模到烤盘里。
16、依次做好,烤箱提前预热:上170度,下160度,放入烤箱中层。
17、烤五分钟后定型取出。
18、待晾凉后,用小刷子在表面均匀的刷上一层薄薄的蛋黄液。
19、刷好后,再次放入烤箱继续烘烤15分钟。
20、烤好晾凉后装入保鲜袋里密封,室温保存,待两三天后回油口感更好。
1、原料:德菲丝巧克力200g,冰淇淋一盒,草莓酱和杏仁碎。
2、巧克力隔水融化,尽量用小火加热,并不停的搅动,直至巧克力全部融化;
3、用小勺子将融化的巧克力刷在模具上,特别注意模具的细小花纹处也要刷上哦;
4、将模具放入冷藏室5分钟,使巧克力凝固;
5、取出模具,检查是否有遗漏处没刷上巧克力或刷的比较薄,若有,再次刷上,然后再次冷藏
6、将冰淇淋取出,使其稍稍软化;
7、将冰淇淋填入模具中,九分满就行,将模具放入冷冻室,大概1小时候取出,使冰淇淋冻好;
8、取出模具,用小勺将融化的巧克力刷在冰淇淋上;
9、最后,放入冷冻室,冻会将模具取出,轻轻挤压扣出即是雪月饼了哦。
1、主料:花生100g、核桃100g、南瓜100g、葵花籽100g、大杏仁100g、腰果100g、黑白芝麻100g、葡萄干100g、青红丝50g、熟面粉450g、麦芽糖浆550g、白糖150g、玉米油200g。辅料:朗姆酒适量。
2、 五仁月饼馅的做法:
(1)花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟,中途用铲子搅拌,让果仁受热均匀,花生、核桃去皮备用。
(2)南瓜子和葵花籽放入烤箱180度烤15分钟,中途用铲子搅拌,让果仁受热均匀。
(3)黑白芝麻放入烤箱180度烤10分钟。中途用铲子搅拌,让果仁受热均匀。
(4)中筋面粉放入烤箱180度烤20分钟。中途用铲子搅拌,让面粉受热均匀。
(5)葡萄干清洗干净,用朗姆酒浸泡至葡萄干软了即可。
(6)青红丝把长的切短一些。
(7)花生、核桃、腰果、杏仁放入保鲜袋,用擀面杖碾压,记住不要碾太碎了。
(8)全部馅料放入容器里面。
(9)放入麦芽糖和玉米油。
(10)放入白糖,放入面粉,搅拌成五仁馅料。
(11)搓成你需要的重量馅团就可以了。做好了放入冰箱冷藏。做月饼的时候提前拿出来回温在用。
(12)美味的五仁月饼馅就做好了!
1、转化糖浆里加入枧水调和,加入花生油调和成乳化液,过筛加入面粉和荞麦粉。
2、揉和成面团,似耳垂的软度即可,放置30分钟。
3、月饼馅料制作:香肠煮30分钟软至筷子能戳洞即可,切小丁,加入适量蜂蜜和葱油腌制;米粉和面粉适量炒制微黄发香晾凉,香肠里加入熟粉和凉开水、新鲜花椒面、白芝麻、黑芝麻调和;用手捏打成丸子状。
4、将馅料和饼皮面团分别做成剂子,用荞麦面皮料包入香肠馅料,搓成团。
5、外面拍上薄薄的一层熟米粉,将其放入饼模。
6、用手掌按压成型,将月饼从模具中扣出,将做好的月饼放入刷了油的电压力锅,在月饼上喷少许水防止烤出白斑。
7、盖上压力锅盖,按下蛋糕键,烤至20分钟后取出刷上蛋黄液,再次放入锅烤制10分钟即成。