（一）山药木耳藕片的做法

1、食材明细：黑木耳适量，山药适量，莲藕适量，橄榄油适量，盐适量，鸡精适量

2、水发好的黑木耳洗净，过水焯下，要是时间紧也可以用开水烫一下。

3、山药、莲藕洗净打片，浸在冷水里，可以防止变黑。

4、黑木耳倒入温热的油锅内翻炒。山药、莲藕漓一下水，倒入锅中翻炒。

5、移少许水入锅中，盖上盖略煮，转小火入盐、鸡精等调味。关火、装盆、上桌。

（二）蒜香麻辣凉拌藕片的制作方法

1、材料：莲藕一根，刮皮切片，葱，姜，蒜各一勺，切碎，生抽，醋，油少许，辣椒粉，花椒粉，盐，糖适量。

2、烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过，不要太久，否则不脆。

3、捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，码上葱，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，盐。

4、将油烧热，浇在上面，油的量可以多一些，要把调料浇透。

5、加入糖，生抽和醋。

6、拌匀即可。

（三）山楂拌藕片的做法

1、食材：山楂10个、莲藕一节、老冰糖30克。

2、将藕清洗干净去皮，切成薄片，放在凉水中浸泡20分钟左右。

3、将山楂清洗干净，两头去掉，然后将山楂拦腰切成两瓣去掉核。

4、锅内加入清水烧开，将藕片加入焯1分钟左右捞出备用。

5、另起锅，加入山楂和冰糖，加入适量清水，水以没过山楂多一点即可不要太多。

6、将山楂煮至软烂，汤汁变得十分浓稠即可。

7、将焯过的藕片加入到山楂中，拌匀即可装盘，放凉后食用味道更佳。

（四）调制藕片的方法

1、将藕流水洗净，去皮，因为藕生长在淤泥里，去皮的时候不要留死角，一定要去除干净了。

2、放在切菜板上将其切成片状，片要尽可能薄一些，以保证熟的快，然后放入盘中用凉水再冲洗一下。

3、接下来开火烧水直至烧开，然后将藕倒入锅中，不短搅匀使其受热均匀，直至水再次烧开。

4、将藕放入事先准备好凉白开水里，让其凉下来，大约两分钟左右，使其口感变脆。

5、将藕从凉水里捞出放入盘中，这时莲藕的处理基本上完毕。下面接着就是调整材料。

6、再次开火把锅靠干，放入少许食用油进行熬制，刚有烟冒出就放入花椒。1分钟左右放入酱油、盐和醋。1分钟左右倒入盘中。

7、将姜、葱、蒜均剁成末状，放入碗中，切记一定要碎越碎越好，以便他们能够粘附在藕片上。

8、由于盘中已经放入熬制的调理，净放两分钟左右，反复搅拌，便于入味，搅拌之后再放置一会。

9、将葱姜蒜的碎末放入盘中，再次反复搅拌，然后放置2、3分钟。

10、最后放入少许香油进行调拌，反复搅拌几次，到此，凉拌藕片就完成了。

（五）清洗藕片的方法

1、将藕节切去后用刀将藕皮刮去，然后将藕切成两节或三节放进水里用筷子裹上纱布捅窟窿，最后用水冲一冲即可。

2、孔内残泥极细，附着较牢，冲洗难净，小孔要用鹅毛插入刷除即可。

3、很简单，用一要细铁丝，一头绑上棉花或纱布，用未绑的一头先穿过孔，在水中擦洗就行了。

4、市场上有卖小刷子，是用铁丝做的，上边有很多硬毛，可以伸进藕孔里，想多长就有多长，很方便的。