(1)鸡蛋麻花的制作方法

1、将白糖、盐、小苏打放入面粉中，鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，倒入面粉中，最后再倒入清水。

2、用筷子搅拌成絮状，然后和成光滑、软硬适中的面团，盖上保鲜膜，醒15分钟。

3、醒好的面团，取出揉一揉，擀成5厘米厚的大饼。

将面饼切成均匀的细长条，取一根长条搓成80厘米左右的长条。

4、一只手的手指勾住细条的正中央，另外一端用手指扭成麻花。

5、拧好后，将首尾两端提起，就会自动拧成麻花。

6、把尾端塞到手指刚刚勾住的地方，这样麻花就做好了。

锅中倒入适量的油烧热，将麻花放入锅中，开小火炸制，炸制麻花颜色渐渐变深即可。

(2)软麻花的制作方法

1、准备面粉500克加入盐白糖 泡打粉 酵母 一个鸡蛋 温水。

2、和成光滑的面团。

3、分成这样的小剂子，盖保鲜膜醒十五分钟。

4、搓成这样的小条。

5、把面条上劲后拧在一起。

6、然后搓成麻花坯子 醒十五分钟。

7、油温五成热下锅炸。

8、炸金黄色捞出。

(3)发面麻花的制作方法教程

1、准备材料：面粉500克、牛奶或水240克、鸡蛋2个、酵母5克、细砂糖50克、黄油（其他油也可）30克；

2、黄油化成液体状，以上所有一起放入面盆，和面，揉到三光（手光面光盆光），放温暖处发酵40分钟；

3、发好后有原来的两三倍大，揉一下，排出空气，放到揉面垫或面板，然后搓细长分成30克每个的小剂子；

4、把小剂子搓细长，左手往上搓右手往下搓，然后对折，头放到另一侧里面，手捏住一个头往中间对折，另一个手捏住另一头，然后分别把两个头折倒面团内，注意要捏好以免一炸就散开，麻花成型；

5、锅里放油开火，筷子插入起小泡（五六成热）放麻花，麻花一浮起来改最小火，上色后立马反面，两面上色控油出锅即可。

(4)紫薯麻花的制作方法

1、紫薯去皮蒸熟，压成泥状。

2、紫薯泥加入面粉、植物油揉成面团，同时加入糖粉。

3、面团醒20分钟。

4、面团擀成皮，表面撒上芝麻。

5、擀匀后切成1cm宽的条。

6、每条搓成圆柱状，顺一个方向搓后两头拎起，自然会拧到一起成麻花。

7、尽量做细点，太粗不容易炸透。

8、油烧热至7成熟，开小火，将麻花放入锅中，不断翻面避免炸糊。

9、炸至表面金黄色，捞出沥干油分，盛盘中。