①烩面的由来

1、八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，仍然牢记用烩面补身驱寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。

2、抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨，叫做赵荣光，特别喜欢吃面食。空袭来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过得面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐和碱，使之更筋。这样做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。

②牛肉烩面的家常做法

1、冬天我们都会在家烧牛肉，这个时候就会有汤头，最适合下面，把喜欢的蔬菜洗好切好备用

2、先把白菜清煮一下，放入碗底备用，这样待会再方面的时候，面就不会沱

3、牛肉汤开了以后放入面条，稍微煮一下，把准备好的金针菇，胡萝卜，放进锅里

4、都煮好以后加入调料，装入砂锅中。最后放香菜。

③河南烩面的做法

1、 和面，面稍微软一点（面里要放盐）。

2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了。

3、饧面至少3个小时以上，不然面没劲儿。

4、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。

5、肉炖差不多烂，以后将肉捞出。

6、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。

7、炝锅。

8、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。

9、在开始做之前半个小时，将面全部剪成两厘米宽的长条，两面抹油，再饧半个小时。

10、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。

11、下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。

12、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。

13、将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。