一)做清蒸带鱼的方法

1、原料：带鱼一条、葱、姜、辣椒、油、盐、料酒、胡椒粉各适量。

2、带鱼处理干净，沥去水。

3、带鱼切成10cm左右的长段，加盐、料酒、胡椒粉、葱、姜腌制1个小时，中途翻动几次。

4、腌制好的带鱼摆放在盘子，上面放上辣椒和稍多的葱姜。

5、锅中放水烧开后放入带鱼，中大火蒸8-10分钟（看带鱼量多少来定时间）。

6、蒸好的带鱼取出，拣去蒸黄的葱。

7、重新放上葱丝。

8、锅中放少许油烧沸，舀出浇在葱丝上。

二)香炸带鱼的做法

1、食材：带鱼300g、鸡蛋清1个、盐6g、花椒3g、鸡精2g、料酒3ml、酱油2ml、姜片3g、胡椒粉4g、食用油100ml。

2、用剪子将带鱼的内脏部分剪掉；再将带鱼的头去掉；再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。

3、将带鱼剪成大小均匀的小段。

4、再用温水洗净后，加入除鸡蛋清和食用油的所有调料搅拌均匀。

5、用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏一夜。

6、将腌制好的带鱼放入蛋清中裹一下。

7、将锅加在火上，用姜片擦一下，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起。

8、待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

三)香煎带鱼的做法

1、食材：带鱼2-3人份，料酒适量，酱油适量，食盐适量，五香粉适量，面粉适量，大葱适量，生姜适量。

2、大葱，生姜，洗净，切碎备用。冷冻带鱼自然解冻，洗净，切段备用。

3、带鱼放在盆中，加入料酒、酱油、食盐、五香粉拌匀。加入葱姜碎，用手抓匀，腌制20分钟。

4、腌制好的带鱼表面沾上面粉，热锅冷油，油热后下带鱼短，中火煎制。当煎至两面金黄时，即可出锅食用。

四)清洗带鱼的方法

1、把新鲜带鱼剪去头部和鱼鳍，并剪开带鱼的肚子，切段。如果是冷冻的带鱼则要先自然解冻。

2、把带鱼肚子里的内脏摘出来扔掉，然后把带鱼段拿到自来水下面，边冲洗边用手搓掉带鱼腹内的黑膜，最后再把带鱼段冲洗干净就可以了。

3、洗带鱼的时候绝对不要使用75度左右的热水，因为带鱼鳞遇到75度的热水就会溶化掉，洗带鱼的过程中要尽量注意，不要把带鱼鳞弄掉了，更不要有意地去刮擦那层银鳞。

五)带鱼的简单做法

1、可以做炸带鱼，做法简单又好吃。

2、主料：带鱼800克。调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。

3、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；

4、锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。