(1)泡椒耗儿鱼做法图解

1、准备耗儿鱼10条，盐一勺，料酒一勺，大蒜一颗。

2、耗儿鱼解冻后洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟。

3、锅内加入食用油，烧热后，加入豆瓣炒香，接着将辅料倒入锅中炒香。

4、接着倒入耗儿鱼翻炒，加入清水没过食材，大火烧开调中火继续烧6至7分钟，水快烧干时倒入芹菜翻炒，接着加入盐和味精即可。

(2)耗儿鱼大的好还是小的

1、从性价比来看，选购小耗儿鱼更好。味道差不多，价格却差很多。如果没有特别要求需要大耗儿鱼，家常宴席，建议购买小耗儿鱼。

2、耗儿鱼是日常生活中常见的食材，人们对其需求较大。就味道而言，大耗儿鱼和小耗儿鱼味道差别不大，但是因为需求大，市面上大耗儿鱼比较少见，售卖的多为小鱼，物以稀为贵，所以大耗儿鱼价格会比小耗儿鱼更高。

(3)干锅耗儿鱼的做法

1、在放入鱼的碗中，加入盐。

2、加入胡椒粉，腌好备用。

3、将土豆切成条。

4、洋葱切成条。

5、将豆干切成块。

6、将芹菜切段。

7、将小米椒切成圈。

8、将干辣椒剪断。

9、将土豆放入锅中炸至金黄后捞起。

10、将耗儿鱼放入锅中炸一分钟左右捞起。

11、将准备好的洋葱等材料放入锅中，进行翻炒。

12、将土豆放入锅中。

13、耗儿鱼放入锅中。

14、翻炒一会即可出锅。

(4)香辣耗儿鱼做法图解

1、耗儿鱼洗净，加上盐，料酒腌制20-30分钟。

2、准备配菜。这个配菜根据自己口味随便放菜都行。

3、准备配料。姜切片，蒜切片。二荆条、小米辣成节。

4、倒入清油至锅中烧至7-8成熟时，加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。

5、锅底留油，倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。

6、倒入配菜，倒入少许酱油，翻炒至金黄上色，再翻炒5分钟。

7、倒入炸好的耗儿鱼，上色后加入适量的高汤（骨头汤），转中火烧上15-20分钟。

8、勾点芡粉收汁，最后加入鸡精，少许味精，白糖！

(5)耗儿鱼煮多久能熟

1、一般耗儿鱼放到水里面，只需要15分钟的时间就能够完全熟透了，这种鱼本身的鱼肉并不是非常的厚实，只是薄薄的一层，并且鱼刺也是比较少的，所以才受到人们的喜欢。

2、千万不要煮的时间过久，鱼肉本身就算是一种比较容易熟的食物，所以煮的太久的话，不仅会破坏鱼肉的口感，还会让制作出来的鱼整体看起来非常的不美观，营养价值方面也会受到影响。