（1）广式叉烧的做法和配方

1、用料：

五花肉、叉烧肉、料酒、生姜、柠檬、叉烧酱、蜂蜜。

2、做法：

（1）把肉洗干净切成约10公分的几段，放点料酒和几片生姜，柠檬切一小半挤点汁在肉上抹匀，然后放到食品袋里面密封放置1-2小时。

（2）从冰箱取出后把肉拿出来重新放个袋子，放三勺叉烧酱和几片生姜，用叉子在肉上扎点小孔方便入味，揉一揉，重新密封放冰箱24小时。

（3）烤箱200度预热5分钟，把肉涂满叉烧酱，上面涂好蜂蜜烤20分钟，拿出来翻面再烤15分钟。

（2）广式叉烧的制作方法

1、主料： 五花肉一斤。

2、辅料： 蒜3粒、姜5片、葱两根、洋葱1个、油少许。

3、调料： 糖、盐、生抽、老抽适量、米酒一小勺。

4、五花肉去皮，洗干净。

5、先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味，盐不要一下子加入太多，以防过咸，然后加入一小勺老抽上色。

6、加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟。

7、蒜去皮，不需要压扁，保留整颗，加入五花肉中，再加入葱姜，还有切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，时间不够，叉烧出来的口味很不一样的差很多的。

8、烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型。

9、取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁，还有一层薄薄的油，直到叉烧部分油脂被逼出，表面上色均匀漂亮即可。

（3）蜜汁叉烧的做法

1、将买回来的五花肉洗净后擦干水分切成长条，老姜去皮后切成片，葱切成段备用；

2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱+酒和少许红色素抓匀，最好使肉都浸在酱汁里；

3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉；

4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸；

5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜；

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。

（4）蜜汁叉烧的成熟方法是

1、把里脊肉表面的筋膜撕去，切成小块状。

2、用叉烧酱把肉从里到外完全地包裹住，酱要多放些。如果喜欢味道浓和色泽红的，也可以加点生抽老抽蚝油蜂蜜。

3、将涂满全身酱的肉放冰箱冷藏，放置过夜。如果急着吃，可以切小块点，腌几个小时。

4、第二天，把腌好的肉取出，放架子上稍微沥干。

5、把沥干的肉全身扫一层蜂蜜，烤箱200度，中层30分钟左右（底下要多加一个烤盘，盘子上面铺锡纸，以接住滴下的油）

6、取出肉，再把腌肉的汁扫上一层，继续烤20分钟左右。

7、烤好的肉在架子上晾凉，然后切片装盘。

（5）电饭煲做叉烧的方法

1、将五花肉洗净切块。

2、叉烧酱加入五花肉里搅拌入味。

3、再加入白糖搅拌，喜欢甜一些的可以多放点白糖。

4、再加入酱油搅拌均匀，腌制2个小时或久一点也可以的。

5、电饭锅里放入几片姜片和拍扁的蒜头，再淋上一些油，防止粘锅。

6、将腌好的五花肉放在姜蒜上，将腌五花肉的酱也倒进电饭煲里。

7、电饭煲按煮饭键，闻到香味时将五花肉翻转一下，直到收汁就可以了。

8、做好的叉烧就出锅了。