一)家庭蒸蛋糕的简单方法

1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中。

2、筷子三根，将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打。

3、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。

4、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。

5、倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈。

6、倒入搅拌好的东西，然后把气泡都戳破。

7、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅）。

8、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部。

二)玛德琳蛋糕的做法

1、食材。

鸡蛋2个、细砂糖50g、低粉100g、泡打粉2g、黄油100g。

2、做法。

（1）全蛋中加入细砂糖，搅拌至溶化。

（2）混合过筛的低筋面粉和泡打粉，每加入一种材料后都需要搅拌至柔滑的状态。

（3）加入溶化成液体的黄油，搅拌均匀。

（4）把搅拌好的液体放入冰箱冷藏1小时，至面糊呈浓稠状即可。

（5）如果是不沾模具事先在模具中涂抹一层黄油，然后再均匀的撒满面粉，并抖落掉均匀的面粉。

（6）把面糊倒入裱花袋。

（7）挤入模具8分满就行。

（8）放入预热好的170度的烤箱，烤20分钟左右即可。

三)家庭自制蛋糕的方法

1、准备食材：低筋面粉90克、玉米油40克、白糖50克、牛奶65克、鸡蛋5个、柠檬汁几滴。

2、先把蛋黄和蛋清分离，蛋清放到一个无油无水的干净盆中，蛋黄放过到一个盆中加入牛奶和玉米油，用蛋抽打成乳化状，就是充分的打匀。

3、把低筋面粉筛到盆中，划之字形，拌匀面糊。

4、拌好的蛋糊细腻滑顺。

5、蛋白加入白糖和柠檬汁，打发成干性发泡，筷子插入不倒即可。

6、把蛋白霜分次翻拌到蛋黄糊中，成为细腻的蛋糕糊。

7、蛋糕模具洗净擦干，把蛋糕糊倒入。

8、烤箱200度预热5分钟，改成140度上下火烤制10分钟，再调制到150度烤制40分钟，充分熟透后，拿出震一下，倒扣凉到温手，即可脱模。

四)抹茶杯子蛋糕的做法

1、食材：无盐黄油90克、细砂糖70克、鸡蛋1颗、牛奶80ml、低筋面粉100克、抹茶粉1大匙、泡打粉1小匙。

2、准备好所有材料。黄油放置室温软化。烤箱预热到上下火180度。泡打粉、面粉、抹茶粉混合均匀并过筛2-3次。1个全蛋打散。

3、软化的黄油顺时针搅拌均匀，细砂糖分三次加入黄油，每次加入都顺时针搅拌均匀。加糖黄油糊打至膨胀，颜色发白。

4、加糖黄油糊打发的状态。

5、将打散的鸡蛋分三次加入到加糖黄油糊中，每次加入都要顺时针搅拌均匀。

6、全蛋加糖黄油糊的状态。

7、抹茶面粉分成3份，牛奶分成3份，交替加入全蛋加糖黄油糊中，每次加入都顺时针搅拌均匀，最终形成抹茶蛋糕糊。

8、最终抹茶蛋糕糊呈细腻、无颗粒感的面糊。

9、将抹茶蛋糕糊倒入裱花袋里。

10、拿出烤盘，烤盘中放入纸杯。

11、为了更美味，准备了蜜红豆。

12、将抹茶蛋糕糊挤入纸杯中，7-8分满即可，再放入少许红豆。

13、将抹茶蛋糕纸杯糊放入预热好的烤箱中，烘烤28分钟即可。每家烤箱的烘烤时间不一样，要各自调整。

14、抹茶纸杯蛋糕烘烤到18分钟时，蛋糕糊都膨胀了起来。

15、烘烤后，冷却脱模，即可

16、再用裱花袋装饰上鲜奶油。