一、爆炒羊肉的家常做法

1、羊肉切成薄片，生姜切成姜末。

2、切好的羊肉薄片加姜末，生抽，老抽，盐，胡椒粉，糖，淀粉，再加一点水，拌匀。加点色拉油和香油。

3、洋葱切成小片，大葱葱段切丝备用。

4、红辣椒切成小段，蒜切片放在碗里，加生抽，老抽，盐，淀粉，香油（可多加点），陈醋。

5、锅热后加油，等油锅有冒点点烟放入腌好的羊肉爆炒，再放入洋葱，大葱，翻炒后再放入调好的调料碗，继续翻炒，起锅。

二、煨羊肉的正确方法

1、主料:羊肉(肥瘦) 500克。

2、调料:大葱15克、八角5克、花椒2克、姜5克、酱油100克、植物油10克、料酒10克、盐3克、甜面酱25克。

3、将羊肉洗净，切成4厘米方块；

4、坐热水勺，将羊肉用开水焯过，捞出，沥净水分；

5、旺火烧热勺，打底油，大料炝勺；

6、放葱、姜、面酱，把面酱炒熟；

7、下羊肉炼炒几遍，烹料酒、酱油，下盐，添水适量；

8、将花椒用纱布包起，下勺，烧开10分钟；

9、把勺盖盖严，上微火煨2小时；

10、取出花椒出勺，放入大碗即成。

三、怎样去除羊肉的臭味

1、食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡1小时。

2、先将羊肉在清水中浸10分钟，漂去血水，然后置锅中烧煮，同时加入5枚红枣。

3、按羊肉、绿豆10：1的比例，加入米错烧煮即可除腥，又使羊肉增色。

4、最后适量白萝卜，再加些葱、姜、料酒等，不仅可除腥，还补充了羊肉中缺少的维生素，吃起来不腻口。

四、羊肉的功效与营养价值

1、它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

2、含有丰富的热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素等营养成分

五、孜然五香羊肉的做法

1、五香羊肉配料:草果两个、姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10克、花椒30克、葱、姜、料酒、生抽50克、老抽10克、干黄酱30克、甜面酱15克、冰糖30克、食用盐80克 、鲜羊肉20斤

2、做法：将羊肉洗净 焯水 下锅 打沫下入以上调料(调料要提前泡水)等大火烧开，转为小火慢炖，煮至7成熟停火，卧汤2个小时出锅。