(一)小黄豆和大黄豆的区别

1、外形

小黄豆比大黄豆小，但它比大黄豆更饱满，它的颗粒完整度高，卖相更好。

2、用途

小黄豆做菜并不能突出其口感，小黄豆渣少适合磨豆浆，大大黄豆适合做菜，并且大黄豆出油率高，适合榨油。

3、磨豆浆的含量

大黄豆一斤可以磨出八斤浓豆浆，而小黄豆可以磨出十一斤浓豆浆。

4、出芽率

做豆芽的话，小黄豆的出芽率在95%左右，而大黄豆是70%左右。

5、纳豆的专用黄豆

小黄豆是制作纳豆的专用黄豆。纳豆是纳豆菌将小黄豆分解后的产物，在日韩等国家，所有的纳豆都是用小黄豆做出来的。

(二)煮黄豆的方法窍门

1、泡豆子：提前一晚或者是5—8个小时把黄豆泡水发胀，可以让黄豆更加容易煮熟煮烂。

2、炒豆子：热锅不要放油，让放入洗净的豆子。开小火快速的翻炒，避免炒糊炒焦。大约炒2分钟左右，然后再把豆子盛出来放入锅中煮。豆子很快就变烂了，此法用来煮粥也非常好。

3、文火慢煮：在如今的快节奏时代，很多人都不愿意再等待。一上锅就大火直接煮到结束，这样必然煮不出好吃的豆子。把洗干净的黄豆放进锅里后，使用文火慢慢的炖煮（也可以大火烧开然后在文火）。

4、边煮边加冷水：这个方法方法有些麻烦，但是很有效果。在开锅炖煮的时候分几次加入冷水，让水平均能没过黄豆1厘米左右。豆子更加容易软烂。

5、焖煮：这个方法和以往的直接开火煮到豆子变烂不同，而是先小火煮大约10分钟，然后关火焖半个小时左右。然后再重新开火炖煮，可以让豆子软烂的同时颗粒也比较完整，炖出来的汤也更加香浓。

6、使用高压锅或者温水壶：以上都是用平常的锅炖豆子很适用的小方法，如果你有高压锅那就不需要那么麻烦了。直接把泡涨了的大黄豆放入高压锅去炖煮即可。

(三)猪蹄炖黄豆的做法和配方

1、食材原料：黄豆、猪手、甜玉米、八角、生姜、料酒、白葡萄酒。

2、将黄豆摘洗干净，注入充足的清水，放冰箱浸泡过夜。

3、猪手刮洗干净，锅里加水烧开，放入姜片、八角、料酒煮出血水后捞出冰水洗净。

4、洗净的猪手放入高压锅，加入甜玉米、姜片、黄豆，一次性加入足够的水，一起炖至猪手熟透即可。

(四)怪味黄豆的做法

1、准备黄豆100-150克、白糖1勺、生抽2勺、醋半勺、辣椒油适量、木姜菜5克。

2、将糖用200ml热水化开，然后依次加入生抽，醋，辣椒油。木姜菜只取菜叶，剁碎放入搅拌均匀备用。

3、干锅将洗干净的黄豆放入锅内炒熟，炒到嘎嘣脆没有生味，就可以快速出锅。

4、黄豆趁热倒进刚才调好的调料搅拌一下，把碗盖起来静置4小时，开盖后搅拌均匀即可食用。