(一)鱼炖豆腐的做法

1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm到2cm宽的鱼块。

3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。

4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。

5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。

6、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。

7、将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）。

8、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）。

9、捞出控油。

10、将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱，姜，蒜煸炒出香味。

11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中。

12、火开大，煮开。

13、放入炸好的鱼条。

14、可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些。

15、放入切成小块的嫩（南）豆腐。

16、汤沸后，转文火继续煮10到15分钟。

17、待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了。

(二)海参烧豆腐的做法

1、食材：海参三只，豆腐250克，彩椒、香菇、五花肉各100克，胡萝卜，葱，姜，蒜，香菜各适量。

2、豆腐切片备用。

3、彩椒(红,黄,青,各一半)。

4、辅料切好备用。锅中放少许油爆香香菇与姜片。

5、豆腐另外用锅煎一下。

6、爆香的香菇里先加五花肉肥的部分,先小火慢慢炒出油,也可以不加五花肉放鸡汤与高汤。

7、加入海参与瘦肉一起炒三分钟,放老抽生抽与料酒，加入彩椒，将煎好的豆腐放锅里与其它食材一起小火煮两分钟盛入盘里加点香菜。

(三)海鲜日本豆腐的做法

1、主料：日本豆腐五条，什锦杂菜大半碗，海鲜什锦半碗，火腿肠适量，辅料：姜， 适量，葱适量,水淀粉适量,盐适量,白胡椒适量，高汤适量。

2、姜磨泥，葱切末。

3、日本豆腐切段。

4、杂菜，海鲜，火腿，一起焯水捞出。

5、锅里放半汤匙橄榄油，或者葵花油等味道比较浅的食用油。炒香姜末和葱花。倒杂菜炒均匀，兑高汤淹没食材。

6、豆腐放进去，不要翻动，烧开小火炖十分钟。调味，盐，胡椒粉。

7、再稍微熬下去一点水，让汤汁均匀，大概刚刚淹没所有食材。喜欢稠一点的就多收汁，喜欢稀的就少收汁。

8、最后勾芡即可，芡不要太厚，也不能很薄，刚刚有点浓稠即可。