Ⅰ,九转大肠的正宗做法

1、准备八角，麻椒，香菜碎，猪大肠，姜片，葱段，白砂糖，酱油，盐，米醋。

2、将大肠粗糙面多次翻出，用牙签定型，冷水入锅。

3、锅中放入姜片，葱段，八角，麻椒，白胡椒面，盐，老抽，料酒大火煮开。再用中火炖煮2小时，捞出大肠，淋上酱油。

4、待油温热至冒气泡，放入制好的大肠，锅中加糖，炒至金黄色，将大肠放入锅中翻炒即可。

Ⅱ,大肠的清洗方法

1、猪大肠一套。

2、用清水冲洗数遍。

3、再放二勺盐揉搓五分钟后再用清水冲洗数遍。

4、再放进橙皮。

5、再揉搓五分钟。

6、揉洗好的大肠再用清水冲洗数遍，清洗好的大肠翻面，将里面的脏物清洗干净后再翻转过来，翻至没有油的那一面。

7、挂起沥水。

8、加调料，料酒，盐腌制一天放在烤炉上熏烤。

9、熏金黄熏香，注意熏腊肠的时候不要离人，防滴油，防火灾。

Ⅲ,酸菜大肠的做法

1、材料：猪大肠500克，酸菜200克，大肠适量，酸菜适量，姜片适量，蒜片适量，干辣椒适量。

2、配料：红椒1个，姜适量，蒜头适量，食油适量，食盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，生粉适量（洗肠用），白醋适量（洗肠用），白酒适量（洗肠用）。

3、生姜切片、红椒切片、蒜头切片，酸菜洗净切片。

4、大肠翻个面，加生粉、白酒、白醋反复揉搓，重复几次清洗干净。

5、大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟，压好的大肠稍凉后切斜刀块备用。

6、锅内热油，下姜片蒜头煸香，下大肠翻炒，加少许生抽、食盐调味。

7、将大肠推至一边，下酸菜翻炒，酸菜炒香后加胡椒粉调味，加红椒翻炒至断生即可。

Ⅳ,大肠的做法

1、熟大肠切段

2、青椒切块

3、葱切葱花，姜切片

4、蒜去皮切末

5、大肠中放入淀粉抓匀

6、锅中放油，油热后放入大肠炸到金黄色

7、捞出备用

8、锅中留油，放入葱姜炒香

9、放入请教煸炒

10、放入炸好的大肠

11、翻炒均匀，放入生抽

12、放入糖,放入盐

13、放入料酒

14、放入醋，翻炒均匀

15、最后出锅前放入蒜末，翻炒均匀

16、即可出锅装盘