（一）油条的做法和配方

和面团 所有材料混合，揉成光滑柔软的面团，面团揉好后是非常柔软的，可以先预留10G的水不要加入，揉面的时候观察状态看要不要加进去。

面团静置 面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。最好是提前一晚和好面，面团和好后放冰箱冷藏松弛，目的是为了松弛面筋，让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。然后把面揉搓一下，切成条，把两个叠在一起要筷子压一下，用手提着将两端拉长。

热油 锅内放入和面团较多的油烧到六成热，可用手在上面感受热度，然后放入油条坯，用筷子翻转按压油条四周。

炸油条 油条炸至金黄即可用漏勺捞出就拿出控油，沥油后即可食用。

（二）做油条的配方

1、原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油。

2、把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。

3、次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起。

4、锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

（三）无矾油条的做法和配方

1、面+无铝泡打粉+水+鸡蛋活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干

2、加入适量大豆油；反复叠面，直到表面光滑为止

3、等到面团发半小时，放到冰箱冷藏3小时左右；拿出就可操作了

4、将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条