1、将梭子蟹从尾部掰开，剪掉毛腮，把蟹从中间切半再切半，大钳子敲开。热锅倒油，放入葱姜蒜炒香后，放入螃蟹，炒至发红后，倒入耗油、料酒、年糕片，翻炒均匀。加入糖、盐、生抽、老抽翻炒均匀出锅即可。
2、梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于节肢动物。
1、梭子蟹清水煮的时间并不固定，和其大小有关，比较小的梭子蟹上汽后蒸10分钟左右就可以了，中等大小的梭子蟹需要蒸12分钟，体型较大的则最少要蒸15分钟左右
2、另外在蒸的时候，公梭子蟹用冷水上锅更好，而母梭子蟹建议开水上锅。
1、准备材料：梭子蟹2只、小葱1根、蒜片6克、姜片9克、清水220毫升、淀粉30克、食用油205毫升、干辣椒4克、花椒1克、郫县豆瓣酱15克、料酒4克、糖3克、盐3克。
2、小葱切段，蒜片、姜片备用。
3、梭子蟹清洗刷净，去除尾部和蟹腮，切块。
4、梭子蟹中倒入淀粉，抓匀。
5、锅中倒入食用油200毫升，油温烧至七成热，放入梭子蟹，炸至变色。
6、另起锅，倒入食用油5毫升、干辣椒、花椒，倒入蒜片、姜片、郫县豆瓣酱，大火爆香。
7、倒入清水20毫升、料酒、糖、盐，倒入梭子蟹，大火炖至收汁。
8、倒入葱段，搅拌均匀，关火焖两分钟即可。
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