Ⅰ：自制酸菜的做法

1、将青菜叶一片片摘下洗净，晾干水分，在酸菜机容器中铺一层青菜，撒少许盐，一层层将青菜码好。

2、用适量凉白开将剩下的盐溶化，倒入容器中，再继续加水至刚没过青菜。撒一把花椒。

3、把九宫格的塑料板放在青菜上，再把那个可以折成坡屋顶样的塑料板架在上面，卡好。盖上盖子，提着拎把，放进酸菜机里，盖上盖子，戳一下酸菜功能。

4、腌制3天之后揭开。容器的盖子里结满了水珠。提出来看看，叶子发黄，酸菜的味道就出来了。

5、140小时后，一揭盖儿，酸味飘出。再看看这菜帮子，也有点那么软软的，略略透明的就是可以啦。

Ⅱ：四川酸菜的做法大全

1、做法一：

⑴准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。

⑵在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。

⑶买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。

⑷准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。

⑸盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。

⑹泡过后的第五六天就可以吃了。

2、做法二：

⑴锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

⑵煮开后，晾凉。

⑶豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

⑷其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

⑸泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。

⑹盐比平时做菜时稍微多放一点。

⑺加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，⑻置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水，待蔬菜变色后，再放几天即可食用

3、做法三：

⑴准备好2棵青菜。将青菜切成2半，再在菜头上切上一刀，但是不切破。

⑵放到通风干燥、有阳光的地方晾晒。

⑶放入适量的盐把青菜腌制1夜。

⑷放入泡菜坛（泡菜罐里放入适量盐水）。

⑸泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果。

⑹青菜腌制的越久就越好吃。

Ⅲ：腌制酸菜的方法和技巧

1、腌制酸菜时需要准备新鲜的大白菜和一个大锅以及两个干净的大盆，再就是准备一些粗盐和一个腌菜用的缸。这些物品要做到无油，最后再准备一双筷子。

2、把锅中放清水烧开，把大白菜去掉老帮，入到沸水中烫一下，一分钟左右取出，降温以后挤掉水分，然后放在盆子中，在腌菜缸底铺一层盐，然后再放入一层处理好的大白菜，再放盐，再放白菜，最后把抽缸中的白菜压实，现加入清，上层压上干净的重物，再把缸密封起来腌制就可以。

3、腌制区北酸菜时使用的工具不能带油，而且在烫白菜时也不能用时太长，不然会让酸菜在腌制过程中出现烂缸，另外腌制东北酸菜时，腌制三四天以后要打开看看，看白菜腌出了多少水，如果水太少就要及时加水，最好能让水没过白菜。