1)烤鸭的做法和配料

1、需要提前准备的材料有：鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。

2、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。

3、光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。

4、用保鲜纸封上盆口，腌渍2天，中途翻动几下，方便入味。

5、把鸭子取出，放在网架上，放置一个晚上让其自然风干表面，如果赶时间有厨房纸吸干也可以。

6、蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀。

7、用蜂蜜水涂抹鸭子全和身。

8、然后，将鸭子放入烤箱内的中层，上、下加热，150度，烤2小时，中途适时取出再涂抹蜂蜜水。

9、最后一步200度，再烤10分钟即可。

2)自制烤鸭的做法是什么

1、将半片鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净，用少许盐将鸭子里外搓遍，然后放入保鲜盒或者盆中。

2、倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉（用粉状调料比较好入味），还有一勺料酒用手把鸭身内外涂抹均匀料汁，按摩一会后，放保鲜袋系紧或者放保鲜盒中盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍一天或者一夜。

3、将腌制好的半片鸭取出，拣去上面的调料放在盘中，皮朝上放在通风处的将表皮晾干。

4、将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀既是脆皮水。

5、用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身。

6、再一次将鸭子表皮晾干，然后放入预热180度的烤箱烤制30分钟。

7、将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅尖、鸭腿尖用锡纸包裹住，凡是能露出鸭骨的地方最好都用锡纸盖住。

8、第三次晾干鸭子的表皮，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可。

3)广州烤鸭的制作方法

1、食材：

饺子皮若干、鸭子一只、甜面酱适量、麦芽糖2勺、白醋1勺、料酒1勺、芝麻酱适量、苹果块适量、橙子皮适量、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、白砂糖半勺、蜂蜜半勺、面粉两勺、香油1勺。

2、做法：

（1）饼皮：每张饺子皮刷油，叠成一摞（每一摞约10张），再整体均匀的刷上油，用擀面杖擀开，上锅蒸10分钟。

（2）烤鸭甜面酱：1勺生抽、1勺老抽、1/2勺砂糖、1勺蚝油、2勺面粉、1小碗水混合均匀。中火煮至粘稠后关火，再加入1勺芝麻酱、1/2勺蜂蜜、1勺香油拌匀。

（3）将鸭子掏空内脏并冲洗干净，给鸭子充气使鸭皮鼓起。

（4）开水烫鸭皮，使鸭皮紧缩。

（5）把鸭子挂在通风处风干约3小时，沥干水份至完全干燥表皮且微微冒油的状态。

（6）脆皮糖水：开水、麦芽糖、白醋、料酒按2:2:1:1的比例，搅匀。

（7）将脆皮糖水均匀的涂抹在第一次风干过的鸭身上，再放至通风处（用手触摸鸭身表皮不粘手即为风干好的状态）风干3小时后取下，再次均匀抹上脆皮糖水，再放至通风处风干3小时。

（8）鸭肚里填入苹果块和橙子皮，再用铁签封口。

（9）预热烤箱至100度，放入鸭子烤1小时；然后调温至150度继续烤45分钟；再调温至180度烤40分钟。（为了防止四肢烤焦，在入烤箱前给包了锡纸）升温是为了让烤鸭上色，具体时间还需根据自家烤箱脾气再做细微调整。

（10）取出，倒掉鸭肚内填充物，切片装盘。

4)烤鸭的烹煮方法

1、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90—100天。以广东清远的黑棕鹅最好。

2、鼓劲：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充沛别离。

3、开肚与清洗：开肚的方位在垂直线为好，开口不要太大。把里边内脏的整理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

4、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

5、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只需缝得不漏气与水就成。

6、烫皮：把现已缝好针的鸭或鹅放入现已烧开的水中烫皮，其进程不能超过6秒钟。

7、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩

8、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

9、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其进程5个2小时左右。

10、烧：中火烧30—50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。