一 花椒腊肉怎么做

1、首先用喷枪将猪肉的皮烤黑，然后泡到冷水里，泡一会之后将表皮的黑素物质用刀刮掉，这样处理过之后的猪肉不管怎么吃都好吃，去掉了猪皮里面的脏油，腥味也减轻很多。

2、把盐和花椒放入锅中，小火翻炒，把花椒炒出香味，盐炒到微微发黄就可以了，炒好之后把花椒挑出来用料理机打碎。

3、将处理好的猪肉切成条，放到盆子里，然后加入适量的生抽、白糖和炒锅的食盐和花椒粉，倒入高度白酒，最后加上点黑胡椒粉，戴上手套用手将其抓匀。

4、用手多抓一会，让肉均匀的抹上调料，给肉做个按摩，这样会更入味，抓匀之后腌制4-5天，中途时不时地翻个个儿，让肉均匀腌制，家里温度比较高的，放到冰箱里腌制，不然容易变质。

5、腌好之后将肉条挂到钩子上，放到通风的地方晾晒1-2个星期，具体时间根据自己的喜好决定，想吃嫩一点的晾晒时间就短一点，想吃干点的时间就长一点。

6、晾晒了一周之后的腊肉放到盘子里，放到蒸架上蒸熟，蒸好之后晾晾切片炒菜就可以了。

二 黄瓜皮炒腊肉怎么做

1、主要食材：腊肉、黄瓜皮、蒜瓣、小尖椒、盐、鸡精、橄榄油。

2、黄瓜皮从冰箱中拿出后要用凉水清洗浸泡大约5分钟，挤干水分后切成三厘米左右细段备用，

3、辣椒洗净切段，蒜瓣切皮备用。

4、腊肉放入沸水中煮大约半小时，这个步骤主要是为了清除腊肉表面的烟尘和污垢所以时间根据肉块的品质和清洁度可以适度调整。

5、切好辣椒，蒜瓣，黄瓜皮备用。

6、煮透后的腊肉晾凉切薄片，当然，这只是为了快熟，入味，好看。

7、锅内放少量油，爆香蒜片和青椒，放入腊肉与黄瓜皮同炒至烘干水分撒少许盐和鸡精出锅即可。

三 茄子干腊肉怎么做

1、主料：腊肉。

2、调料：花生油、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、蒜苗。

3、先要在锅内少许油烧热放腊肉煸出油，加入辣椒、葱姜蒜煸香；

4、然后倒入茄子干翻炒香后加入少许清水焖会；

5、汤快干时加入蒜苗、鸡精即可出锅。

四 雷竹笋炒腊肉怎么做

1、主料:笋140克、火腿45克、面条140克。

2、辅料:油3汤勺、生抽1.5汤勺、盐0.5勺、味精0.5勺。

3、食材：雷笋、火腿片、面条（已焯水过凉）

4、将雷笋剥壳切去老根清洗一下。

5、放在案板上切成片，待用。

6、将火腿片放在案板上切开，待用。

7、随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。

8、接着，合入焯好的雷笋和过凉好的面条翻炒翻炒。

9、然后，加1.5汤勺生抽。

10、加0.5勺盐。

11、加0.5勺味精。

12、调味炒匀，即成。