一.白酒咸鸭蛋的腌制方法

1、鸭蛋用白酒擦了一下；

2、用砂锅先在砂锅底放一层食盐；

3、再把用白酒擦过的鸭蛋放进去；

4、上面再洒上层盐,盖住鸭蛋；

5、倒入凉开水和少量的白酒浸过鸭蛋；

6、饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件；

7、盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态；

8、白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的；

9、用胶袋包住砂锅,放在阴凉处25天即。

二.自腌咸鸭蛋的做法

1、材料：鸭蛋5千克约65个，水5千克，盐500～750克，高度白酒50克，花椒少许粒。

2、清洗鸭蛋，晾干表面水份，不要晒！鸭蛋一定要新鲜且没有破裂的！买鸭蛋尽量挑大个且圆点的，蛋黄会更大一点，尖头的一般蛋黄会小点，当然选择大个的双黄蛋更好，吃的时候会更满足。

3、锅里加盐加花椒加水，烧开，晾凉！一定要晾冷！不然鸭蛋就被烫熟。

4、洗净容器，晾干备用。

5、将鸭蛋表面喷高度白酒或在白酒里过一下，装入准备好的坛子或其他容器，一定要小心轻放，以免磕碰，再轻轻地倒入晾冷的盐水，盐水一定要漫过鸭蛋，盖上盖子即可。

6、具体腌制时间和气温有关，夏天30～35天，冬天要40～50天。

三.咸鸭蛋的做法

咸鸭蛋的原料：鸭蛋；

咸鸭蛋的配料：高度白酒；

咸鸭蛋的调料：食盐。

步骤/方法：1、用清水认真把鸭蛋的外壳洗干净，彻底风干水分（一定要彻底晾干水分哦）。2、把风干后的鸭蛋在白酒中裹一裹（普通酒就可以，最好是高度的）。3、然后厚厚的裹上一层盐。4、把鸭蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子（最好再多扎1个或多个袋子在外面，保证良好密封性嘛）。5、写上日期，把这包鸭蛋放在阴凉的地方25天左右就可以啦（吃的时候放开水中煮约15分钟即可）。

四.韭菜煎咸鸭蛋的做法

1、韭菜去除黄叶、老叶，用清水洗干净，再用盐水浸泡10分钟，切细。

2、生咸鸭蛋打入一个稍大点的碗中，用筷子打散，若咸鸭蛋黄已凝固，用筷子夹细。

3、将切细的韭菜倒入打散的生咸鸭蛋液中，搅匀。

4、锅内加油，开火烧热油，倒入混合的蛋液，轻轻晃动锅，煎的过程中用铲轻轻地铲下，以免糊锅。待下面蛋液凝固煎熟，翻面，煎熟另一面。

5、两面煎熟，半火。装盘。可口的韭菜煎咸鸭蛋可以享用了

五.夏季做咸鸭蛋的腌制方法

1、材料：鸭蛋 24只、八角 2粒、花椒 1/4杯、盐、水。

2、把鸭蛋清洗干净，抹干水分。

3、把容器也清洗干净，抹干水分。

4、量好大约需要多少水来腌咸蛋。

5、锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。

6、熄火。

7、分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。

8、放凉卤汁。

9、把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。

10、6星期后，全部鸭蛋黄都会出油。