①本帮菜做法

1、本帮菜做法很多，今天来介绍一下目鱼五花肉做法，首先，锅内放水煮开，将五花肉煮后待凉切成方块。

2、目鱼处理干净后切块，鸽子蛋数个，煮熟剥去壳。

3、锅热少许油，爆葱姜后放入五花肉翻炒，加料酒，老抽、生抽，稍上色后倒入一碗水没过肉块，加盖煮开，转中小火收汁。

4、第一次收汁后加入冰糖，放入目鱼块，和鸽子蛋，再加水一碗，小火将水收干，最后撒上葱花就可以啦。

②本帮菜是什么意思

1、本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。

2、所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。

3、常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

③上海本帮菜做法

1、从市场上选购新鲜五花肉，厚度为3cm，肥瘦相宜为佳。红烧肉 地道的上海本帮

2、切成3cm宽左右大块，加入一勺醋用清水浸泡30分钟。红烧肉 地道的上海本帮菜%

3、锅中置烧热锅，小火将姜片、香味、桂皮、八角煎香。红烧肉 地道的上海本帮菜%

4、将浸泡去血水的五花肉捞出沥干水分后倒入锅中，中火慢煎。

5、将五花肉表面煎至微焦后倒入料酒，翻炒。红烧肉 步火。上色入味红烧肉

6、加入30g的冰糖，用老冰糖会更好！冰糖可以稍微多点.做出来的颜色特别红亮诱

7、锅中倒入沸水，水量为没过五花肉，煮沸k后用勺子捞去表面的浮沫，捞净后转小火盖上锅盖小火炖1小时。

8、炖1小时后开盖转中火收汁，浓油赤酱的上海本帮红烧肉就完成啦！酱香浓郁、入口软糯，红烧肉吃完后剩下的酱汁中还可以加入鸡蛋、百叶结、豆腐等配菜，简单的焖煮后又是一道色香味俱全的佳肴！

9、最好汤汁留的多点.拌上米饭??那个地道那个香阿