（1）三鲜鱿鱼的做法

1、水发鱿鱼(选用宽大无碱味的水发鱿鱼)放入上汤中煨起，火腿、鸡肉、兰片切1．5寸长的丝。葱白切成1．5寸长的段。

2、烧热锅，下熟猪油烧至五成熟时，先下葱段炒出香味，再加入火腿、鸡肉、兰片略炒一下，加上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味，再下时菜煮熟，捞出各料摆入碟内。

3、将煨过的鱿鱼捞出，在锅内烧一下，捞入碟中铺平，汤汁中加入味精、水淀粉勾芡，加鸡油起锅，淋在鱿鱼面上即可。

（2）大鱿鱼的做法和配方

1、食材：鱿鱼1只，孜然粉适量，辣椒粉适量，番茄沙司适量，白芝麻适量。

2、将鱿鱼表面外面的一层膜用手撕掉。

3、然后将鱿鱼翻过来，沿着对角线的走向，间隔0.5厘米下斜刀，注意不要切断，全部切好。

4、再用同样的方法，垂直于刚才切的那些平行线下斜刀，同样也是不要切断。

5、切好之后，将鱿鱼切成大块。

6、锅内烧开水，放入切好的鱿鱼。

7、鱿鱼一打卷，就马上捞出来。

8、锅烧热后放入油，油热之后放入番茄沙司简单翻炒几下。

9、然后加入小半碗水，放入辣椒粉和孜然粉，加入盐，鸡精，糖，料酒，小火熬。

10、等到锅里的汤汁粘稠了，把刚才焯好的鱿鱼放进去，快速翻炒。

11、把每个鱿鱼花上都沾满酱汁了就可以出锅了，撒上一点白芝麻更香。

（3）干锅鱿鱼的做法

1、鱿鱼切花刀放淀粉搅拌，辣椒切段，芹菜切段。

2、锅中倒油，炸熟鱿鱼捞出，留底油放入葱姜，辣椒。

3、放入干锅酱、鱿鱼、芹菜、藕片，加水放盐、鸡精调味大火收汁后即可。

4、干锅鱿鱼中的鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能等等。

（4）葱爆鱿鱼的做法

1、材料：鱿鱼、葱、姜、蒜头、香菜、高汤、盐、酒、太白粉。

2、鱿鱼身上切纵横刀口，再切片，入滚水中川烫取出。

3、葱、姜切丝，蒜头切片。

4、起油锅，略炸鱿鱼后，将油沥乾，油锅中留少许油爆葱、姜、蒜。

5、加入香菜，把高汤、盐、酒、太白粉调匀后倒入勾芡，再加入鱿鱼。

6、待汤汁略滚后即可。