（1）咸菜回锅肉怎么做

1、咸菜回锅肉怎么做：

主料： 猪腿肉 250克

辅料： 腌芥菜头 100克

调料： 植物油30克、料酒15克、白砂糖5克、酱油5克、豆瓣15克、甜面酱10克

将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量清水煮至断生,捞出控水晾凉,切成片；咸菜洗净切成细丝;郫县豆瓣剁细;炒锅注油烧热,放入肉片炒至起卷,烹入料酒,加入郫县豆瓣炒上色,再加入甜面酱、酱油、白糖炒匀,放入咸菜炒出香味即可。

2、为什么叫回锅肉：

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。

（2）四川风味甜辣回锅肉怎么做

1、主料：猪腿肉约350克，豆腐干3块，椰菜约100克，绍酒1/2茶匙，清水1汤匙，生油少许。

2、酱汁料：豆瓣酱、姜粒、蒜茸各1茶匙，甜面酱1/2茶匙，青、红椒各1只，葱度2段。

3、调味料：生抽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、辣椒油各少许。芡汁料：生粉1茶匙，清水2汤匙。

4、烧滚水，将猪肉放锅内煮约二十分钟捞起，待凉后按横纹切薄片。

5、椰菜洗净切方形，豆腐干切薄片，青、红椒去蒂去子切角形。

6、烧热锅，将肉片、椰菜泡嫩油后捞起，落油一汤匙，爆香酱汁料，加酒，把肉片，椰菜回锅，加入豆腐干及清水，再加调味炒搅匀，略煮两分钟，放入芡汁料炒匀即可上碟。

（3）家常回锅肉式小炒

1、食材：猪肉若干、山药少量、菌菇少量、红辣椒二哥、植物油少量。

2、如回锅肉一样把五花肉放入沸水煮十分钟后，用冷水冲洗，切薄片。

3、准备好其他配菜，关于配菜的准备，如果是难熟的先煮一下，可以先煮了菌菇，至于豆腐干洋葱辣椒随时可以炒熟就不用煮了。

4、下少量植物油，加姜片慢慢煎考回锅肉，逼出让我们油腻的脂肪油，盖透明玻璃盖子煎烤的，这样温度更均匀。记得翻面哟，锅铲简单搅动一下就可以。

5、加入配菜大火急炒，不要急于加水，干了加一点点，一勺子一次的加较好。出锅前加入老抽和盐。