（1）炸油条放碱面放还是小苏打

1、炸油条既可以放碱也可以放小苏打,二者放其中一个即可。唯一的不同是小苏打炸出来的油条蓬松多孔,口感好;而用食用碱和面会使面团更劲道,炸出来的油条口感更好。

2、但市面上常见的油条，在制作过程中都会放入小苏打，因为小苏打可以让油条内部产生蜂窝状的缝隙，从而让油条变得更加蓬松可口。

（2）炸油条放淀粉会更酥脆

1、炸油条放淀粉可以让油条外酥里软。淀粉虽不是全部决定性因素，但却是关键因素之一。油条面团在调制时加入的明矾、碱、水，它们会发生化学反应，使油条变得更为松软，再加入食用盐可以起到加强面团韧劲的作用，为了使油条更为酥脆可口，会适量的添加淀粉。

2、炸油条放淀粉是让油条酥脆的基础因素之一，除此以外油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，还与火候控制、用竹筷压的紧实度等有关。如果油条表面硬化，会影响了油条继续膨胀，即使加了淀粉，也达不到酥脆的效果，所以只能说放淀粉是令其酥脆原因之一。

3、油条面团的调和比例也很关键，明矾为面粉的1%，碱量比明矾略少，淀粉比例为1%左右，调和好后，再按照正常的操作步骤，一步步操作，就可以做出非常好吃又酥脆的油条了。

（3）油条放葱花炸的会糊吗

1、油条放葱花不会糊的。

2、首先准备面粉、奶粉、白糖、酵母粉，加水搅拌成团。

3、将面团揉成光滑面团，将面团压平，将大面片切成小条，两根叠在一起压扁。

4、将油条坯子下锅炸至金黄，将油条翻转，油条就完成了。

（4）油条放硬了怎么做

1、若是炸的油条又干又硬，建议搭配牛奶、豆浆一同食用，能够在一定程度上缓解油条干、硬的口感。

2、可以用锅蒸一下，借助水热水蒸气的作用，油条会变得软和，但是不要蒸时间长。

3、变冷硬的油条也可以放在汤里，油条切断放入刚出锅的汤，那味道也是棒棒的。