（一）闪电泡芙的做法

用料：无盐黄油165克、低粉140克、高粉100克、巧克力50克、淡奶油200克、纯净水300克、糖15克、盐5克、鸡蛋4个。

闪电泡芙的做法：

1、黄油、纯净水、糖、盐放进不锈钢锅内，用小火开煮。

2、鸡蛋打散备用，黄油融化后，用手动打蛋器搅拌均匀，直到水油融合。

3、煮开冒泡后，倒入低粉，用筷子快速的搅拌均匀，直到所有面粉都烫熟，把锅端离火冷却备用。

4、面团内部温度降低65度以下即可，分次加入蛋液到面团内，加一次充分拌均匀后再加第二次，直到提起面团呈倒三角，三角形的长度大约为4厘米。这个时候的蛋液不一定会全部用完哦，所以一定要分多次加入。

5、裱花嘴放入裱花袋内，套在高的杯子上，面糊放入裱花袋内。

6、挤10厘米一个的长条状。

7、风炉烤箱提前250度预热，现在气温低，烤箱门打开后会立马降温，所以我把预热的温度调高了50度。我同时烤了3盘，当烤盘放进烤箱内时，温度就降到了200度。200度烘烤10分钟后，再转至180度烘烤18分钟。

8、150克淡奶油隔热水加温，升温至55度左右就从热水里取出来。

9、加入50克的62%的法芙娜巧克力，用手动打蛋器搅拌均匀降温备用，现在气温低，我就室温降温，放置1个小时加20克白糖进行打发，用电动打蛋器把巧克力奶油打发。

10、50克淡奶油加5克糖进行打发，这里用小点的容器装奶油。

11、对泡芙进行装饰。

（二）盐之花焦糖闪电泡芙怎么做

1、食材：清水760g，牛奶1240g，食盐8g，幼砂糖522g，黄油630g，低筋面粉600g，鸡蛋1000g，蛋黄200g，吉士粉80g，香草荚1根淡奶油120g，盐之花4g，巧克力方片30g。

2、清水、240g牛奶、食盐、32g幼砂糖和400g黄油倒入锅内，小火，煮沸。

3、加入低筋面粉，搅拌均匀。

4、加入鸡蛋，揉匀。

5、挤在烤盘上，撒上糖粉，放入烤箱中，160度，烤40分钟。

6、1000g牛奶和香草荚倒入锅内，小火，煮沸。

7、蛋黄、250g幼砂糖和吉士粉混合，搅拌均匀。

8、倒入牛奶中，搅拌均匀。

9、加入80g黄油，搅拌均匀。

10、倒入烤盘中，排气，盖上保鲜膜，冷藏。

11、淡奶油和盐之花倒入锅内，小火，煮沸。

12、240g幼砂糖放入锅内，小火，熬至焦糖色，倒入淡奶油，搅拌均匀。

13、加入150g黄油，搅拌均匀，小火，煮沸。

14、倒入烤盘，盖上保鲜膜，冷冻。

15、取出900g卡仕达奶油和300克盐之花，混合，打发。

16、挤入泡芙内部。

17、刷上糖浆，放上巧克力片，即可。

（三）网红闪电泡芙做法

1、锅中倒入水，分别加入糖、盐、奶粉，稍微搅拌几下。

2、加入黄油，用锅煮，中小火煮沸。

3、煮至沸腾后迅速加入低筋面粉。

4、用刮刀拌匀至无干粉状态。

5、回炉重新再煮，中火煮至锅底出现一层薄薄的面糊。

6、待面糊降温至约55-60℃，逐个鸡蛋加入，并用刮刀搅匀，混合好之后再加下一个鸡蛋。

7、鸡蛋加到第五个后，就要检查面糊的浓稠度，面糊变得柔滑，用刮刀挑起面糊，面糊从刮刀掉落。

能在刮刀上形成一个倒三角形状，表示达到了合适的浓稠度，如果没有就要继续添加鸡蛋搅拌。

8、做好的面糊，装入裱花袋，可以用圆形的裱花嘴，也可以用齿状的裱花嘴。

9、在不粘烤盘上，挤出长形面糊。

10、烤箱提前预热。上火165℃，下火155℃，中层，烤55分钟左右。

（四）奶油闪电泡芙如何做

1、把牛奶、水、白砂糖、盐、黄油放在一起开中火煮沸，将黄油砂糖煮融化，液体煮沸之后，即可关火，然后离火加入过筛好的低粉搅拌均匀，搅拌至无粉状成团即可。

2、搅拌均匀后再重新放回电磁炉上开中小火加热1分钟，搅至面糊成浓稠状态，像这样搅至面糊成团状，不粘锅即可，然后离火倒在另一个盆里，搅拌到凉。

3、把搅拌到凉的面糊加入鸡蛋，搅拌至这样均匀黏稠，面团不往下掉的，把面糊装入已经放好花嘴的裱花袋中。

4、挤在铺好油纸的烤盘上成条状，用力要均匀，要挤的从头到尾都一样大小，挤到尾部的时候，要再挤多一点，然后往回卷一下，像这样，泡芙烤出来才不会两头大小不均匀。

5、挤好后，手上沾点冷水，把收口的地方压下去，烤泡芙的时候，中途不要打开烤箱查看，一定要烤到完全膨胀，上色均匀再打开炉门，烤好的泡芙一定要像这样表面金黄色的而且抹上去是脆的，如果软的话，放回烤箱烤脆，不然整个泡芙会变得扁扁的。

6、把牛奶、淡奶油、香草精、香草荚开大火隔水加热，将香草荚条用剪刀剖开，用手撕开，像这样，对半摊开，然后用剪刀把香草籽刮下来，香草荚外皮也不要扔，扔回盆内一起加热，然后隔水加热到80度以上，即可关火离锅。

7、准备一个小盆加入白砂糖和蛋液，搅拌均匀，像这样搅拌即可。

8、取出前面加热好离锅的香草牛奶液，然后把刚刚搅拌好的蛋黄糖液加进来，一边加一边搅拌，然后把过筛好的低粉和玉米淀粉加进来，搅拌均匀，重新放回电磁炉上开中火隔水煮至浓稠状态，煮的时候需要不停搅拌。

9、然后煮到这样提起来往下掉的很缓慢，不是快速往下掉，浓稠即可，然后离火把香草荚外壳取出来扔掉就可以了。

10、做好的香草卡仕达馅要趁热盖上保鲜膜，但是这样盖是不行的，一定要把保鲜膜完全贴紧再香草卡仕达酱上面，这样是为了防止起颗粒，像这样把保鲜膜按下去吗，完全贴紧卡仕达酱表面，周边也要注意封紧，然后放到常温等它凉掉就可以用了。

11、先把牛奶和水怡倒在一起开中火煮开，煮的时候需要不停地搅拌，以免糊锅，煮到沸腾后关火，然后加入白巧克力搅拌至白巧克力液化。

12、然后加入泡软的吉利丁，开小火搅拌到液化，搅的时候要注意以免糊锅，搅到吉利丁完全液化即可。

13、最后加入镜面果胶搅拌到均匀即可，搅拌到完全融化即可，然后在冰水上降温至浓稠状态。

14、接下来打发D淡奶油100g，然后保持中速打发，把淡奶油打到七成发，纹路清晰即可。

15、组装泡芙之前，要把打发好的淡奶油和前面做好摊凉的卡仕达酱准备好，搅拌均匀，像这样完全融合，香草卡仕达奶油酱就完成了。

16、然后用圆嘴再泡芙底部戳进去，间隙均匀得戳三个小洞，直接用裱花嘴在泡芙底部戳进去，间隙均匀得戳三个小洞。

17、然后把香草卡仕达酱倒进裱花袋，然后将酱挤进小洞里，将泡芙的内部挤饱满就可以了，然后把多余的擦掉即可，然后每个都这样挤上。

18、泡芙都挤上香草酱过后，把前面做好的淋面酱分成三份，然后加色素进去搅拌均匀，调上自己喜欢的颜色即可，这里调了红色和黄色，如果大家不喜欢色素，可以忽略这一步，如果调色时，发现淋面很稠可以放在热水上面稍微加温一下。

19、然后将泡芙倒着放进去蘸取淋面蘸取一下，然后取出来，就可以自然裹上一层淋面，把多余的部分弄掉，闪电泡芙的林面层装饰就完成了。