1)酱牛肉的做法最正宗的做法

酱牛肉的做法最正宗的做法如下：

1、牛肉上淋200g酱油，盖上薄膜，隔夜冷藏。

2、准备一勺花椒，两颗八角，两片香叶，一克草果，四五个干辣椒，一块桂皮，几片山楂片。

3、第二天将泡好的牛肉取出，倒入锅中，加清水没过牛肉两公分，大火煮开后，撇去上面的浮沫。

4、转小火，倒入准备好的香料，倒入150克甜面酱，加入葱片，姜片，加入20克豆腐乳。

5、用小火保持微沸状态，盖上锅盖焖煮两小时，用筷子扎一下牛肉，能够轻松扎入进去，此时牛肉就煮好了。

6、根据口味添加少许盐搅匀，关火，盖上锅盖自然放凉，放凉后的牛肉可以直接食用。

7、将牛肉取出，用锡纸包裹放冰箱，冷藏4到5小时，煮的姜汤不要倒掉，下次可以继续使用，牛肉彻底放凉后即可进行切片。

2)番茄大虾的做法最正宗的做法

1、虾洗净剪去足须挑去虾肠，用料酒、盐、白胡椒粉腌一会。

2、番茄去皮切小丁，大蒜用压蒜器压成蒜泥。

3、调汁：适量生抽、料酒、番茄酱、白糖、清水调成汁。

4、起油锅煸炒大虾。

5、煸至虾身变红盛出待用。

6、再起油锅爆香蒜泥。

7、倒入番茄丁翻炒。

8、待番茄丁炒出水来，倒入虾翻炒。

9、倒入调好的汁，煮一会。

10、加点盐和鸡精调味，大火收汁。

3)炸酱面最正宗的做法和配方

1、食材明细：五花肉半条，面条适量，黄瓜一根，干黄酱，甜面酱，大蒜，相通，生姜，八角，冰糖，黄酒，食盐，食用油各适量。

2、将五花肉切成较小的丁状，用筷子来能夹起即可；

3、黄瓜洗净切丝；香葱，大蒜和生姜全部切成末；

4、取一个小碗，放入适量的干黄酱，放入少许水分搅拌均匀，再放入适量的甜面酱混合，比例约为3:1，搅拌均匀备用；

5、锅中倒入少量油，有温热至六七成后，入葱姜蒜末和八角爆香；

6、然后将五花肉末倒入，小火快速翻炒出香味，然后倒入调好的混合酱，加入适量黄酒、冰糖，小火一边熬煮，一边用锅铲不停的顺一个方向搅拌，待冰糖全部融化之后，继续熬煮至酱汁出油，且呈现酱、油分离的状态即可；

7、炸酱熬好之后开始煮面条。锅中烧热适量水，将面条放入用开水灼烫一遍，直到煮出泡沫后，捞出面条，放入凉水中冷却，换一锅水烧开后，将面条沥干水分重新开水下锅煮熟，捞出后装入碗中。

8、摆上黄瓜丝儿，倒上炒好的炸酱，趁着面条热乎将炸酱拌开即可享用。

4)红烧牛肉最正宗的做法

1、牛腩1.5斤，姜适量，葱适量，草果1个，八角3个，桂皮1小块，香叶3片，草寇2个，小茴香0.5勺，蒜适量，豆瓣1大勺，花椒适量，干辣椒5个，生抽少许，冰糖1块，料酒3勺。

2、牛肉买回来切小块，放入冷水锅中焯水，锅中加花椒、料酒，等水开一会儿捞起清洗干净，准备调料。

3、冷锅冷油先下香料炒香，再加入牛肉翻炒，辣椒、花椒不要忘了放进去一起炒。

4、炒一会儿水分干了，把牛肉铲到锅边加入一大勺豆瓣，翻炒均匀至每块牛肉都能沾上豆瓣酱，如果豆瓣很咸可不加生抽、老抽。

5、翻炒均匀加热热水，汤稍微多一些，再加入冰糖一块、大蒜5、6瓣、大火烧开、小火慢炖，一般情况炖一个小时即可！喜欢用高压锅的也行，压20分钟很烂了。

6、吃的时候加些香葱、香菜，色香味俱全的川味红烧牛肉就做好了。

5)水煮肉片的做法最正宗的做法

1、用料：里脊肉适量、小白菜适量、火腿肠适量、凤尾适量、淀粉适量、盐适量。

2、先把里脊肉清洗干净，切片，放入适量淀粉，抽，盐，生生姜腌制15分钟。

3、把配菜洗净，切条，备用。把姜切成颗粒，葱和辣椒切段备用。

4、锅中放入适量食用油，烧热后加入花椒翻炒出味（别炒糊啦）。

5、锅中倒入适量水（根据配菜的多少自行判断，中途最好不要加水），烧开后放入配菜，放少量盐，煮熟（青菜一定要保持青色），捞出静置于汤碗中备用。

6、待水再次烧沸后放入肉片，（切记不要换水，此时煮过的水里麻辣味刚刚出来）。肉片最好要一片一片放入，以防粘连。

7、等肉片煮熟后捞出，铺在配菜的上面，并倒入汤汁。（不要煮久啦，会把肉片煮老的。）

8、锅中加少量油，放入辣椒爆炒（怕辣可以换成豆瓣酱，小心别咸了），炒香后浇在肉片上面，再撒上生姜和葱子。就大功告成啦！