①金华火腿处理方法

1、打开金华火腿的包装，火腿特别硬，如果用刀切不开的话，建议用锯。如果避开骨头，使点劲用刀还是切开的。

2、把火腿切下来一部分，在清水里洗一下，然后在温水里泡上两三个小时。这样做的目的是方便接下来的清洗和沥出盐分。

3、泡完后取出，再认真清理一下肉的表面。接着，把火腿肉焯水，加入葱姜，料酒，去异味。

4、焯完水后，取出，切成块状或者片状盛盘。做火腿的时候，要看你接下来做什么菜，如果是炖菜，那么切成小块就可以；如果是蜜汁蒸肉这类的菜，切得越薄越好。

5、在切好的火腿肉上撒上一层白糖，冰糖或者蜂蜜，都可以；再淋上适量料酒。

6、上锅大火蒸上40分钟，然后再转小火焖5分钟。蒸好以后的火腿肉，就可以直接食用，或者接下来的炖菜里直接使用就可以。

②金华火腿保存方法

1、阴凉处保存

（1）将整个金华火腿上都涂抹上一层植物油，防止发霉虫害。

（2）如果是已经切割后的火腿，则建议在切口部位涂上一层植物油隔绝空气，防止变色。

（3）然后贴上一层保鲜纸或塑料薄膜。

（4）最后将火腿悬挂在阴凉通风处保存即可，注意避光。

2、真空保存

（1）将金华火腿切割成合适大小的块状或段状。

（2）分别装入真空袋中，利用真空机将里面的空气抽掉。

（3）封好口，再将其置于阴凉通风处保存即可。

③金华火腿的炒菜方法

1、金华火腿一般是用做高级配料的.在很多高档菜肴中都需要金华火腿，如鲍鱼，燕窝等，以前是皇帝的贡品，在用火腿用做菜前，一定要把火腿处理一下；

2、先切一段火腿，需要多少切多少.再把火腿用温水洗一下，同时把火腿表面的一层东西刮掉.再用清水洗干净.然后切丝，或者切片，最好细一点薄一点；

3、金华火腿是一般是不能用来炒的，最常用的，是用来烧汤，比如冬瓜汤，豆腐汤等等，总之不管什么汤都可以放，这样能够使汤很鲜美，冬天可以烧火腿香菇(干的那种)冬笋粉丝(豆腐)汤，好喝。

4、再一个，是用来蒸，火腿一定要切薄，而且最好能和善于吸油的豆腐等食材一起蒸。

5、介绍一款蒸菜，很简单的，火腿扣千张，把火腿切薄片，均匀放在碗底(小碗)，再把千张(百叶)，切丝，放如碗中压实，倒入少许料酒，一点点就够了，然后上锅蒸，蒸半小时左右.要吃的时候，把菜用小碗反扣在盘上就可以啦。

6、再有，用火腿熬米粥，或者做羹都很不错。