①紫薯蛋糕卷的做法窍门

1、用料：

（1）蛋糕胚1个；紫薯300g；椰奶或牛奶适量；蜂蜜适量；白糖适量；

2、做法:

(1)把蛋糕胚放进烤箱后就可以开始准备紫薯馅了；

(2)紫薯削皮切块；

（3）紫薯切块加一点白糖，紫薯一般没有红薯甜，但也不要一下加太多糖，加多了太甜不好吃，

（4）叮熟或蒸熟后压成泥，加两大勺蜂蜜和椰奶，拌匀到比较顺滑的状态，蜂蜜和椰奶的量没有具体，主要看状态和尝味道；

（5）蛋糕胚和紫薯馅晾凉后就可以开始卷了，方法和卷奶油的一样样，做好的紫薯馅不像奶油流动性那么好，一边卷一边要收紧，成品才紧致好看。油纸裹住放冰箱冷藏一小时以上再切；

（6）每切一片记得要擦干净刀，这样就算用菜刀切出来也不比关东光差，没啥渣渣掉出来；

（7）卷紧了切出来紫薯馅是不容易散开的。真的是很好吃又清爽！紫薯加了椰奶还有淡淡椰香味。

②心形天使蛋糕卷的做法

1、原料：蛋黄80g、牛奶50g、玉米油50g、低筋面粉52g。

2、蛋白霜：蛋白160g、糖粉60g。

3、装饰：红曲粉少许、裱花袋2个。

4、夹馅：淡奶油300g、糖粉20g。

5、工具：烤盘28*28cm一个、心形图案硅胶垫一张。

6、做好准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子）。

7、先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。

8、玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。

9、用蛋抽将两者混合均匀。加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。

10、拌好的面糊，后蛋法做戚风的蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻。然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。

11、如果有颗粒，可用刮刀按压，得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的糖粉。

12、用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。高速打至介于湿性发泡的状态，做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂。

13、开始混合~先预热烤箱，上下管180度。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

14、翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

15、分别取20g蛋糕糊出来，放入两个干净的容器里。一个里面加入0.6g红曲粉，另一个里面加入0.3g红曲粉，翻拌均匀。分别装入裱花袋里。

16、裱花袋前端剪开一个小口，两种颜色的蛋糕糊分别挤在心形图案硅胶垫上。然后入预热好的烤箱，上下管170度，烤一分半钟。然后取出，注意不要关掉烤箱，继续预热。在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊。用刮板抹平，轻轻震几下。

17、放入烤箱，上下管170度，烤20-25分钟，时间和温度可以根据自己烤箱调整。

18、烤好之后立即取出，放在晾网上，用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。然后垫上一张油纸，把蛋糕片倒扣过来。

19、撕掉硅胶垫。再盖上一张油纸，防止水分流失。等晾凉就可以了。然后来打淡奶油。在一个干净的无油无水的容器里倒入淡奶油，加入糖粉，用电动打蛋器搅打至7分发的状态。

20、然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，两边斜着切一刀。抹上打发好的淡奶油，中间部位抹厚一些。

21、然后提起来油纸的两头，把蛋糕卷的两端对接上，卷起来就可以了。在冰箱冷藏一夜定型之后就可以吃了。

③奶油蛋糕卷的做法

1、主料：低筋面粉65克、淡奶油100克。

2、辅料：黄油20克、清水40克、白糖60克、鸡蛋5个。

3、做法：

（1）准备低筋面65克、鸡蛋5个、清水40克、白糖60克。

（2）鸡蛋黄打散，加入清水40克、20克细砂糖、溶化的黄油。

（3）打至顺滑，低筋面粉筛入拌好的奶糊中，顺时针打搅至顺滑备用。

（4）蛋白滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入20克细砂糖。

（5）打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状。

（6）取三分之一同面糊拌匀，在倒入蛋白中上下切拌均匀翻拌均匀。（不要画圈拌，要翻拌，画圈会使蛋白消泡）

（7）烤盘里铺上一张油纸，将拌好的面糊倒进烤盘里抹平。放入烤盘送入预热150度的烤箱内，中层上下火烤约20分钟。取出后马上倒扣在烤网上，再撕去油纸。

（8）在烤的时间里打好奶油。

（9）在蛋糕正面抹上打发的奶油。

（10）用油纸包底卷上，放冰箱半小时定型。

④梦龙蛋糕卷的做法

1、将蛋白蛋黄分离，蛋黄加入蜂蜜、色拉油、牛奶混合搅拌均匀；将低粉和可可粉混合均匀，筛入牛奶混合液中，翻拌均匀。

2、50g砂糖一次加入蛋白，打发至小弯钩状态。

3、取三分之一的蛋白霜中加入蛋黄糊，翻拌均匀，加入到剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀。

4、将拌好的面糊倒入铺好高温油布的方形烤盘上抹平，轻震一下，放入上下火预热170℃的烤箱烘烤15分钟左右。烤好后取出，将油布一起取出放在烤架上放凉待用。2-3分钟后，盖上一块新油纸，翻个面撕掉高温油布，再盖上保湿。

5、在煮锅中倒入30g淡奶油，加入黑巧克力，小火加热搅拌至完全融合，关火冷却巧克力淡奶油。

6、在250g淡奶油中加入15g细砂糖，打发至出现纹路但依然流动的状态；加入放凉的巧克力淡奶油，继续打发至硬挺有形状。

7、将蛋糕平整的一面朝下，用锯齿刀在蛋糕两头边缘斜切一刀，斜切口朝上，可以使卷起后的收口处平整一些。

8、将打好的巧克力淡奶油均匀地抹在蛋糕上，两侧奶油一定要饱满这样卷起来两侧才好看。

9、从斜切的一边开始卷起蛋糕，利用擀面杖帮助收紧，卷好后可以切掉两侧多余的地方修整形状，然后放入冰箱冷冻15分钟。

10、打蛋盆中放入150g可可脂54.5%的黑巧克力、50g椰子油，隔水加热搅拌至完全融化。

11、加入榛子碎搅拌均匀，将淋面放至25℃-40℃左右就可以浇淋面了。

12、将定型好的蛋糕卷放在网架上，均匀地浇上淋面后，放入冰箱冷藏至外层凝固即可。