（一）好吃又懒人的腌青辣椒的方法

1、将青辣椒5斤洗净晾干，备用。

2、将洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。

3、将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开。

4、在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。

5、最后，再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。

6、把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成。

7、为方便取用，可以将腌制完成的青辣椒装入玻璃瓶中。

（二）贵州油辣椒的做法

1、用整个的干辣椒一、二两放泡，在六十度温水里浸泡。

2、把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。

3、当辣椒泡好泡软后放在擂钵里加上适量的盐、一小块生姜、两三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸，象糍粑一样黏（所以叫糍粑辣椒）

4、把舂好的糍粑辣椒装在碗里备用，用油炸好花生米。

5、留油在锅里，把买回来的半肥瘦的猪肉切成2厘米见方的肉丁放进油锅里不停的翻炒。炸到肥的发黄，瘦的红略带金黄色即可起锅捞起来。

6、看一下自己的辣椒份量。加入适量的油，当油微冒烟后放入舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要掌握好时间火候千万别炒煳了。）在锅里翻炒，油刚好能淹没辣椒即可。

7、翻炒到辣椒已完全散开，辣椒皮收缩卷起水气不是很多了，这时锅铲翻动时感觉有点沾锅了，放入豆豉、两小块腐乳，和腐乳汤。放少许白酒一起炒这时香味就完全出来了。

8、炒匀以后把炸好的花生米，炸好的猪肉放进去加适量盐一起炒，

9、充分翻 炒均匀后，关火放冷装碗装瓶即可，辣而不猛、油而不腻。其色红油透亮，其香不言而喻，其味决不亚于‘老干妈’平时吃面、吃粉时放一点，吃火锅或吃馒头夹一点，或吃食堂时带了去．其滋其味自己慢慢品吧。

（三）泡酸辣椒的做法

1、青红椒去掉梗洗净，记得全程无油无水

2、洗好的青红椒放在桌子上晾晒

3、玻璃罐子用开水烫一下，杀杀菌，洗净控干水分

4、晾晒好的辣椒装在无油无水盆中

5、粗盐备好，准备一盆白开水

6、辣椒摆入罐子中后压一压

7、然后倒入粗盐

8、加入凉白开水，没过辣椒，然后在白面倒入白酒即可