Ⅰ.正宗雷笋的做法

1、主料：竹笋515克。

2、辅料：油3汤匙、老抽1汤匙、盐1茶匙、白糖2汤匙。

3、雷笋准备好。

4、将雷笋剥壳切去老根清洗一下。

5、放在案板上切开。

6、锅中加入3汤勺烧热，下入切好的雷笋翻炒一下。

7、接着。加入一些清水煮开。

8、然后，加1汤勺老抽。

9、加1勺盐。

10、加2汤勺白糖。

11、调味煮开。

12、最后，煮至汤汁快要收干了，即成。

Ⅱ.禾笋的做法

1、备好原材料：禾笋，五花肉，青椒。

2、禾笋，切成薄薄的片状。

3、五花肉切薄片，青椒斜切成块。

4、锅中放少许水烧开，禾笋下锅焖至水分收干备用。

5、锅中放油烧热，肉片下锅稍炒至金黄。

6、倒入焖至好的禾笋块，调入盐翻炒至进味。

7、加入青椒，淋上香油·酱油·陈醋，翻炒至入色。

8、最后，炒至禾笋软嫩时，关火入盘。

9、其禾笋特点：口感清甜，香辣美味。

Ⅲ.甜笋的做法

1、甜笋6根，菜椒1个，胡萝卜半根，食用油4勺，盐巴1勺半，鸡精半勺，料酒1勺，生抽1勺，葱1根。

2、甜笋剥皮、去根，放入锅里，锅里加入5碗水以及半勺盐，大火烧开。取出甜笋，切成0.5公分的笋片待用；菜椒洗净、去蒂切成1公分条状待用；胡萝卜去皮、切成小细条待用；葱切成段待用。

3、大火热锅，加入4勺食用油，葱炒香，依次加入准备好的菜椒、胡萝卜、甜笋，翻炒3分钟，加入辅料1勺盐巴、1勺生抽、1勺料酒、半勺鸡精，翻炒均匀，倒入一小碗水，盖上锅盖，大火烧开、收汁，撒上葱绿即可出锅。

Ⅳ.泡笋的做法

1、竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎

2、锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟

3、锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里

4、把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。