①冒菜的做法

1、冒菜的做法：将所有配料温水浸泡10分钟，捞入碗中备用。香菇改刀，食材处理，将香料倒入牛油中爆香，加入酒酿，大葱丁，洋葱丁，姜片，郫县豆瓣酱，翻炒均匀。再加入干辣椒，翻炒5分钟，倒入高汤中，放入牛肉丸，玉米，鹌鹑蛋等不易熟食材先煮。锅开后放入金针菇，娃娃菜，牛肚，黄喉，牛百叶，基围虾，煮熟后捞出。牛肉中加入蛋清，盐，黑胡椒，搅拌均匀倒入锅中，煮熟后捞入碗中，加入汤汁，白芝麻，香菜即可。

2、冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

②冒菜的辣椒怎么做

1、香辣红油，是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

（1）原料：干辣椒10公斤 植物油30公斤 流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

（2）选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。

（3）新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

（4）将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

（5）将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。 特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。 提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。

2、麻辣红油，是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作 为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

（1）原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤 流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

（2）选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。

（3）植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

（4）将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。

（5）将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。 提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。

③四川冒菜的做法

1、生菜、豆芽洗净，莲藕和土豆去皮切片，平菇洗净后用手撕成小块，蒜剁末、葱切葱花

2、锅中油烧热，将火锅料倒入锅中炒香

3、加水

4、大火烧开，放入平菇

5、再次烧开后放入土豆片和藕片

6、土豆和藕片煮熟后放入生菜

7、倒入豆芽

8、放少许食盐调味，关火

9、碗中放入辣椒油、少许酱油、花椒粉、味精、蒜末和葱花，然后将煮好的菜装入碗中，拌匀即可

④不辣冒菜的做法和配方

1、食材用料：

鱼丸100g、虾饺100g、五花肉100g、火腿肠50g、藕50g、小白菜50g、姜适量、蒜适量、葱适量、香菜适量。

2、制作方法：

（1）准备齐全食材，姜蒜切片。

（2）锅内倒水，大火烧热。

（3）沸腾后，放入适量姜片、蒜片。

（4）放入适量冒菜调料。

（5）搅拌均匀，待汤汁沸腾。

（6）开始放调料，先放适量鱼丸。

（7）放入适量虾饺。

（8）五花肉切薄片放入。

（9）先只煮荤菜，待荤菜煮沸腾。

（10）火腿肠切片放入。

（11）藕洗净，切薄片放入。

（12）等待煮沸腾。

（13）最后放入适量小白菜。

（14）然后撒上适量葱花、香菜。

⑤干锅冒菜的做法和配方

1、准备好半袋火锅底料，购买些适合吃火锅的蔬菜和各种丸子。蔬菜洗净备好，丸子化冻备好装盘。

2、锅里烧热，放入半袋火锅底料小火慢炒一会，放入准备好的丸子，适量加点清水，在锅里翻炒一会，清水快要被收干的时候，放入蔬菜再翻炒一会就好了（因为蔬菜熟得很快，所以后面下锅）

3、水分干了以后再在锅里翻炒一下，这就是干锅冒菜。