①炸酱面甜酱怎么做

1、食材：猪肉400克、香菇5朵、明虾干100克、萝卜干1小段、甜面酱100克、黄豆酱150克、蒜6小瓣、姜1小块、糖适量。

2、干冬菇泡发、萝卜干切丁，明虾干剪成丁。

3、猪肉剁碎。

4、姜、蒜切碎。

5、起锅下油，依次放入香菇丁、萝卜丁、明虾干炒香，盛起备用。

6、热锅下油，下姜蒜末炒香。

7、下猪肉碎末一起炒，肉末变白色后倒酱(甜面酱与黄豆酱)翻炒，倒入适量的水与白糖，滚开煮酱5分钟左右。

8、倒入步骤4盛起的备料，继续煮四五分钟，期间要一直翻炒以免煮糊。

9、煮至入味后关火即可。到这里炸酱搞定啦，装保鲜盒里放冰箱，想吃时舀出2勺拌面，这种炸酱面甜酱就做好了。

②炸酱面制作的方法

1、食材:面条、老北京炸酱、胡萝卜、青瓜、豆芽、香葱。

2、胡萝卜去皮洗净，先切片然后切丝，越细越好；豆芽去根部，清洗干净捞出沥干水；青瓜清洗干净之后切丝。

3、煮锅倒入适量的水,盖上盖子煮沸之后开盖,然后放入面条,把面团煮软用筷子松散。

4、煮熟的面条捞出，过冷水。过冷水面条，爽滑不断裂，劲道爽口。另外面条煮熟马上捞出，不能泡在锅里，泡水的面条不好吃。

5、把煮锅清洗干净,倒入适量的水煮沸。放入胡萝卜丝、豆芽煮熟捞出。

6、面条放入一个大碗里，接着放入汆烫好的胡萝卜、豆芽、还有切好的青瓜、香葱。

7、最好把炸酱面倒入碗里，用啃鸡爪搅拌均匀，酱香浓郁，劲道滑爽，太好吃的炸酱面了。

③北京炸酱面最正宗做法

1、黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

2、炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。

3、锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

4、另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。