1,蒸鸡蛋羹蛋和水的比例是多少

1、蒸鸡蛋加入的水和鸡蛋液的比例约为1:2，水也可以少一些。

2、蒸2个鸡蛋量的蛋液，加入水180ml-200ml的水就好了，再撒入少许的盐调味。蒸鸡蛋羹要滤网过滤气泡，再用保鲜膜覆盖容器，扎几个孔，小火蒸20分钟。

2,蒸鸡蛋羹方法

1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用。

2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。)

3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。

4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。

3,肉末胡萝卜蒸鸡蛋羹

1、准备材料：胡萝卜100克、鸡蛋3个、肉末100克。

2、将胡萝卜洗净，去皮切碎末。

3、将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀。

4、肉末加入一些盐和鸡精粉及香油调味，备用。

5、鸡蛋液加入一点的温水，轻轻搅拌后用漏网搁掉上层的蛋液泡沫至嫩滑。

6、将一半的蛋液倒入在蒸碗中，加入肉末，肉末上层放胡萝卜末，将胡萝卜末铺均，再倒入剩余的蛋液即可。

7、用保鲜膜将碗口盖上，再用牙签或针轻轻戳几个小洞。

8、将蒸锅中放适时水烧开，将碗放到蒸隔上，盖上盖子，转小火，蒸上10-15分钟后关火即可。

4,蒸鸡蛋羹要加油吗

1、在鸡蛋羹蒸好之后，在上滴入适量的香油或者耗油。

2、蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或耗油以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

3、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

5,蒸鸡蛋羹好吃做法

1、材料：鸡蛋2颗，蒸鱼豉油1小勺、熟热油1小勺、凉白开60毫升。

2、准备一个合适的碗，再把鸡蛋打入碗中，然后加入60毫升的凉白开用筷子朝一个方向搅拌成蛋液。

3、鸡蛋搅拌成蛋液之后就会有浮沫飘在表面上，这时候要用个勺子将浮沫撇出来，这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡，蒸好的鸡蛋羹就不会有蜂窝了。

4、起锅烧水，先把水烧开之后再放入搅拌好的鸡蛋液，然后盖上盖子再转中火隔水蒸8到10分钟左右。如果鸡蛋液的量比较少的话蒸8分钟就能熟了，要是鸡蛋液多的话尽量多蒸2分钟再关火。

5、等鸡蛋羹蒸好后改一下花刀，然后淋上一些蒸鱼豉油或，或者是生抽也可以，再淋上一小勺熟油，就可以开始享用美味了。